如何優雅地晃杯？

摘要：喝葡萄酒必須晃杯嗎？晃杯究竟只是為了博取眼球，還是真有科學原理？

ABSTRACT：Do we have to swirl the glass before drinking wine? Is it just for show or necessary?

一提到葡萄酒，人們總是將它與優雅、神秘、高端或小資聯繫到一起，越來越多的人們也開始將喝葡萄酒作為一種新的生活方式。餐桌上那個能道出哪杯酒品質如何、產自哪裡、該與什麼食物搭配的人，總是能成功吸引全桌人的注意力。

圖片來源：Wine Folly

再仔細觀察，你會發現這些對葡萄酒能夠侃侃而談的人，總喜歡在喝酒前做一個動作：晃杯（Swirling）。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指（或中指和無名指）夾住杯腿，也有人五指並用，用自己感覺最舒適的姿勢去晃杯。究竟哪一種晃杯最優雅呢?

在揭曉答案之前，我們先講講為什麼要晃杯。

晃杯僅僅是為了儀式感？

不。大多數人都覺得葡萄酒充滿了儀式感：開瓶地時候需要用到開瓶器，拔塞（如果是橡木塞封口的話）的時候伴隨有一聲輕輕的「啵」，還少不了用乾淨的布清潔瓶身，倒酒的時候還專門給配上一個金屬片.......還沒開始喝，不少人就已經愛上了這種優雅的飲品。

圖片來源：Wine Folly

但我要很嚴肅地說，這所有的儀式，並非是為了作秀。晃杯亦有存在的道理：為了讓杯中的葡萄酒與更多氧氣進行接觸，散發出更為複雜的風味；同時可揮發二氧化硫和一些酒精的味道。這一點通常指的是紅葡萄酒，因為相對來講白葡萄酒的風味更為平淡。英國《電訊報》（Telegraph）曾發表過一篇文章，從科學的角度證明闡述晃杯如何釋放葡萄酒中的更多風味。這篇文章還指出，酒杯的形狀、晃杯的力度和頻率等都會對葡萄酒最終散發出來的風味有不同程度地影響。

那麼，我們要怎麼優雅地晃杯？

相信不少人初次晃杯時，會遇到兩種情況：一是不敢太用力，害怕一時失手導致杯中液體飛濺而出；二是用力過猛，導致葡萄酒溢出杯口。所以，力度對於晃杯來講很是重要。那該以什麼樣的姿勢去練習力度呢？其實姿勢沒有特殊要求，無論是將酒杯放在桌面、用兩個指頭夾住杯腿晃杯，還是拿起酒杯，用整隻手去協調晃杯，自己覺得舒適就好。

圖片來源：Mardridtant

選好姿勢之後，不妨先用純凈水來練習晃杯力度，每次朝同一個方向，使杯中液體自下而上進行運動，晃杯約5-10秒鐘，然後停一停，之後可再繼續。練習熟練之後，我們再倒入葡萄酒，先聞一聞晃杯之前的味道，然後輕輕地晃動酒杯，感受紅色液體在杯壁內不斷地上下盤旋，停止晃動後享受它掛在杯壁的天使之淚——酒腿。此時再聞杯中酒的味道，對比之下你會感受到更多美妙的氣息。

晃杯需要特定的酒杯嗎？

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之前提到，酒杯的形狀對晃杯其實會有一定影響。如果你是一個追求極致的人，那麼為葡萄酒配別一個合適的酒杯是必須的。因為晃杯主要是針對紅葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是為紅葡萄酒匹配的。大杯肚、細長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是不二之選，比如波爾多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，晃杯時酒液也更不容易灑出。細長的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精緻。

怎麼樣，你準備好去練習晃杯了嗎？（文/Peggy）

文章來源：紅酒世界網（wine_world）

紅酒俱樂部公眾微信號：hongjiujulebu999

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