泡茶的時候是否要留根？

泡茶一般是要泡好幾泡的，這個時候，關於每一泡茶湯的「去留」問題總是讓人糾結，到底是等到一點茶水都沒有再添水還是怎麼呢？這個問題我們得分茶具來說。

玻璃杯、大壺泡茶

一般用玻璃杯或者大壺泡茶的時候，有經驗的人都會建議添水前要留下三分之一的茶水，這種泡法叫做留根泡法，並且一般針對的是茶葉浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。

比如用玻璃泡綠茶或白茶（這裡的白茶主要指新茶），留部分茶湯在杯中，相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

還有用大壺泡花茶、紅茶時也經常採取留根泡法。想想看，那麼一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高，如果不留一部分茶湯做「底料」的話，第二壺的茶可能就已經沒有喝的慾望了。

紫砂壺、蓋碗泡茶

而一般用紫砂壺或者蓋碗泡茶的時候，又會建議每一泡都將茶湯倒乾淨，這又是為什麼呢？

這是因為蓋碗和紫砂壺的容積非常小，如果留余湯在裡面，余湯會很快變濃，影響下一泡茶湯滋味。特別是用蓋碗沖泡岩茶或生普、熟普等滋味較濃強的茶葉時，如若水不出乾淨，下一泡茶湯或許會苦澀濃稠到你無法下咽。

如果你問「那用蓋碗泡綠茶時，可不可以採用留根泡法？」我們的答案是當然可以！只不過在用蓋碗和紫砂壺時，更多的是去體驗記錄每一泡茶湯的變化，此時用留根泡法的話，便失了這個風趣了。

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