茄子加五花肉做餡蒸包子會發苦還帶澀，原因是這一步沒到位！
喜歡吃包子，也喜歡蒸包子。曾經做過韭菜餡、冬瓜餡、芹菜餡、白菜餡、茴香餡等多種餡料的包子，都非常好吃。唯獨做了一次茄子餡包子弄砸了，發苦還帶澀真難吃，後來多方打聽，鄰居大媽告訴我用茄子做餡必須經過料理才不會苦澀。按照她老人家的說法，我第二次嘗試蒸茄子五花肉餡包子，哈哈，太棒了，包子出鍋後，一會兒功夫就搶光了。下面就把這個方法與大家分享一下。
麵粉加入發酵粉發到兩倍大。
新鮮五花肉洗凈剁成肉泥。
肉餡中加入蔥薑末、鹽、白糖、生抽、香油和花椒油，順一個方向攪拌均勻。
攪好的肉餡加入一個雞蛋，再次攪拌。
茄子洗凈切成細碎顆粒用開水燙三分鐘。
然後將燙過的茄子撈出涼涼，用手輕輕攥一下放入肉餡盆中。
最後一次用筷子順一個方向攪拌均勻即可。
麵糰發到兩倍大兌入小蘇打水反覆揉勻，然後做成劑子，擀出麵皮。
左手托麵皮右手放餡，由任意邊緣開始捏折，右手捏折左手托著麵皮跟隨旋轉。
餡與皮包完後，集中在蓋簾上進行第二次醒發，約30分鐘，見包子膨起為標準。
蒸鍋添水、開火，將包子擺進籠屜中，大火燒10分鐘，轉小火5分鐘。關火後再保溫5分鐘就可以揭鍋了。
總結：1第一次醒發，麵糰要發到兩倍大。2包好的坯子要進行第二次醒發。3餡料加入雞蛋目的為了成丸。4茄子餡必須經過開水燙過才能去除苦澀味。5包子蒸熟後不能立即揭鍋，關火後再保溫5分鐘，避免回縮塌陷。
※茄子和這個調料簡直是絕配，這個做法，味道和燒烤店的一樣好吃
※葡萄、茄子、紫米……能抗氧化的紫色食物，咋吃最營養？
※自治鼻炎有配方、有製法、有用法
※如果你吃茄子，你一定要知道這些
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※做包子不要著急上鍋蒸，加「這一步」，包子鬆軟還不塌陷！
※如何做出的包子饅頭又白又大，鬆軟還好吃，學會這一步很關鍵
※想不到這菜做包子這麼好吃，健胃養胃身體棒，出鍋兒子就吃了三個
※一把麵粉一把花椒做成餅，鬆軟香甜，早餐就吃它，比饅頭包子省錢
※吃包子，我家孩子就饞「這種餡」，好吃又解饞，1周吃掉一大袋面
※自己蒸包子不好吃主要是少了一個步驟，多加一步，包子又鮮又美
※做包子，還是這種餡好，鮮香味美，每周做一回，孩子百吃不厭
※用這道菜做包子餡，蒸出來的包子香噴噴，每隔幾天孩子就嚷嚷著要吃！
※茄子不要簡單炒著吃了，學我這樣做成包子，蒸出來一大鍋都不夠吃
※跟媽媽學會了這樣蒸包子，一咬就流汁，兒子可喜歡吃了！
※我用這菜做餡蒸包子太香太鮮嫩了，我一連吃仨還沒吃夠，香死了！
※這個包子餡比韭菜還香，兒子一口氣吃了五個，連粥都喝不下了
※別再白面蒸包子，這樣做超級漂亮，咬一口滿嘴香，孩子一頓能吃三個！
※這個素餡包子比韭菜餡香，兒子一口氣吃五個，連湯都喝不下一口了
※蒸包子太麻煩，餃子皮就能做「包子」，鮮香柔軟，一學就會做
※媽媽用這菜包包子，又鮮又香，比韭菜雞蛋好吃，老公孩子都吃撐了
※在家做包子，用它做的包子餡，鮮香美味，蒸一鍋不夠吃，再蒸一鍋
※別再炒茄子吃了，用它包包子，皮薄餡大，這一鍋都不夠全家人吃
※這種蝦蛋包是吃過最好吃的包子，只要咬上一口餡料很足，美味酥脆
※麵粉別蒸包子了，加一碗雞蛋液，小孩最喜歡，吃一次就忘不了！