有機綠茶怎樣煉成

□ 本報記者 丁兆霞

見習記者 紀 偉

相較普通綠茶,有機綠茶口感好、品質高、無污染,價格也要比普通綠茶高出不少,其中,剛上市不久的日照聖谷山茶場有限公司生產的茶產品「冰心雪」價格達到3260元/60克。5月17日,記者來到日照聖谷山茶場有限公司有機綠茶種植基地,探秘一片茶葉從茶園到進入茶杯的過程。

日照聖谷山茶場有限公司目前共有機綠茶種植園150餘畝,分布在大梁山、小梁山、牛頭山,其中大梁山茶園的115畝有機綠茶種植園是公司有機綠茶的主產區。大梁山坐落在嵐山區巨峰鎮,由於遠離生活區、常年與世隔絕、植被茂盛,因此空氣中富氧離子豐富,且由於大梁山晝夜溫差較大、土地適合茶樹生長,因此出產於大梁山的茶葉富含氨基酸與茶多酚,自然條件得天獨厚。

「對於茶葉的品質來說,地理位置是第一要素,但僅僅有優越的地理條件還不足以種出優質有機綠茶。」聖谷山基地主任辛傑告訴記者。要想出產高品質的有機綠茶,最大的「玄機」在於嚴格執行有機綠茶的培育標準,從有機肥料、優質水源、防寒防凍再到無公害除蟲,任何一個環節都不能疏忽。

日照聖谷山茶場有限公司的有機綠茶從施肥環節就要處處「講究」。普通綠茶每畝的合成肥料年耗大約在200元左右,而聖谷山的有機綠茶種植基地則在培育環節全部使用豆餅肥與有機肥。高溫發酵後製作而成的豆餅肥佔到了有機綠茶基地施肥量的80%,這些豆餅肥全部由日照聖谷山茶場有限公司負責調配,每畝年耗資約2000元,其餘20%的施肥量則全部由經過有機驗證的農家肥補充,每畝年耗資約1000元。在這樣培育標準下,僅肥料一項上的每畝年耗成本就由普通綠茶的200元左右一路飆升到了3000元左右。

同時,有機綠茶的培育標準對於茶樹生長的「主糧」――灌溉水源也有很高的要求。茶樹的生長習性喜水不耐澇,這意味著在茶樹的培育過程中不僅要及時給水,而且較長灌溉間隔期、較大單次灌溉量的給水方式也不適合有機綠茶的培育。此外,由於聖谷山的有機綠茶種植基地一直按照有機認證標準進行管理,普通的灌溉用水也無法直接引入茶園進行灌溉。為了讓有機綠茶按時「喝上」健康好水,基地工作人員在有機綠茶種植園內鋪設了灌溉管線,將富含礦物質的大梁山山泉水引入茶園,保證了茶園灌溉水充足、達標。

日照地處江北、四季分明,冬天的低溫決定了茶樹過冬是茶園管理者不得不面對的問題。普通茶樹的採摘期從4月初可以持續到10月底,但越長的採摘期越不利於茶樹積累養分度過嚴冬,因此為了保證有機綠茶的高品質,除了準備擋風板、防護棚等物理防寒措施外,還要在普通綠茶結束採摘期前20天左右停止採摘,為有機綠茶儲備充足的養分安全過冬。這就導致有機綠茶不僅在擋風障、防護棚及人工費方面的成本較高,提前結束採摘期也使得有機綠茶的年產量降低。

「綠毛春象是茶樹的天敵,日照地區的綠毛春象蟲害在2015年之前還沒有對茶樹形成大規模危害,但從去年以來,綠毛春象蟲害呈現出幾何式的增長。由於有機綠茶在培育過程中杜絕使用農藥,因為如何使用物理手段防止蟲害真的讓我們絞盡了腦汁。」辛傑告訴記者,為了保證有機綠茶在不使用農藥的情況下降低蟲害對於有機綠茶產量的威脅,基地採取了在茶樹上插粘蟲板、勤采以及時清除蟲卵等措施,此外還在茶園種植豌豆和黃豆等綠毛春象愛吃的綠科豆類植物,分流蟲害。不過,即使採取了這麼多辦法,在近兩年蟲害肆虐的背景下,無法使用農藥驅蟲的有機綠茶種植園,還是出現了產量降低的情況。

「雖然在有機綠茶培育過程中面臨著成本飆升、產量降低的種種問題,我們也還是不願做出妥協,因為做有機綠茶培育的初衷就是不惜一些代價種出高品質、無公害的綠茶。」種植有機綠茶多年,辛傑對於有機綠茶的高標準培育模式也有自己的思考。

憑藉著嚴格執行有機綠茶培育過程中的各種高標準,日照聖谷山茶場有限公司的150畝有機綠茶種植園相繼通過了QS認證、有機認證、美國雨林認證等各種認證機構的資質審查。同時不斷提高制茶工藝,相繼開發出了綠茶、紅茶、花茶等多個品類和條形茶、扁形茶、捲曲茶等多種形態的茶產品。近年來推出了利用頭茬春茶製作的特色產品「冰心雪」,未來還計劃推出「麥黃茶」等多種特色產品,與山東大學合作的烏龍茶項目也已提上了日程。

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