夏天與西瓜，花蛤與辣，我與你，peace and love

這是一篇正經教你挑選「濕貨」的乾貨推送。

寧吃海鮮一口，不吃走獸十頭~

最親民的平價海鮮花蛤可是夏天的瑰寶呀~

如果你擔心路邊攤的花蛤不新鮮會吃壞肚子，

那麼就在家自己做放心的辣炒花蛤吧~

夏天是吃花蛤最好的季節，

半夜點一盤花蛤一碗白飯配一瓶啤酒，

滋潤到想想都流口水呀~

但是海鮮不新鮮真心是個大問題，

尤其很多路邊攤喜歡用濃油赤醬掩蓋海鮮不新鮮的味道，

讓人一不小心就中了招，

所以今天除了要教給大家怎麼做花蛤，

還想告訴大家怎麼分辨新鮮的花蛤：

STEP 1.看

蛤蜊的開口是一個最簡單的評判標準，畢竟只有活的蛤蜊才能開口，但如果有大量張口的蛤蜊就要慎重，這也可能是不新鮮的狀態。

STEP2.戳

在張口狀態下的蛤蜊輕輕的戳它一下，新鮮的蛤蜊會迅速閉口。

進階1.掂

好的蛤蜊應該會有一點重量，太輕就說明肉質太瘦，不值得購買，不過要有一定的經驗才可以用這種方法哦。

進階2.聞

新鮮的蛤蜊會有腥味，而不太新鮮的蛤蜊會有腥臭味，後者的味道會讓人覺得不太舒服，但這一條也同樣適用於有一定經驗的老手。

超級進階：看外殼

如果買過大量的蛤蜊，就能夠從外殼的光澤度上來分辨蛤蜊的新鮮程度，沒有光澤的蛤蜊基本上就可以判定不新鮮；另外，看花紋的造型好像也可以看得出來是養殖的還是野生的，聽有經驗的人說野生的花蛤花紋長得也會比較野……

除了挑選花蛤以外，

讓花蛤吐沙也是非常重要的一部分，

現在有一些商家為了增重，

會大量的投泥沙刺激花蛤，

花蛤就會把這些沙子包裹起來，

所以為了保證口感，

請大家一定要把花蛤放在水裡時間長一點，

而且一定要注意換水！

說了這麼多挑選和處理的方法，

今天的辣炒花蛤才是我們的重頭戲，

這一次我特意用了豆豉和白酒來調味，

既保證了花蛤的鮮味，

還不會有腥氣，

用來下飯真真是極好的~

豆豉、蒜頭、薑片、小辣椒、紫蘇葉、豬油、廣東米酒、油、鹽、青紅辣椒、花蛤

1、花蛤用油、鹽泡水，浸泡吐沙半小時。

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2、姜去皮切片、小辣椒切斷、蒜頭切片，青紅辣椒切斷，紫蘇葉切碎。

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3、熱鍋放入花生油、豬油，豬油融化後，倒入豆豉翻炒，再放入薑片、蒜片、小辣椒粒炒香。

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4、加入花蛤，青紅椒段，紫蘇翻炒均勻，加入適量鹽，炒至花蛤張嘴，倒入廣東米酒，傾斜炒鍋引火炙烤。

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5、出鍋，倒上一杯啤酒，請享用。

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蛤蜊味道非常鮮美，

而且富含各種豐富的營養，

也和其他海產一樣有高蛋白低脂肪的特點，

怕胖的人也可以放心食用，

（前提是不吃米飯謝謝！）

除了花蛤以外，

我最喜歡的蛤蜊就是文蛤了，

文蛤和小白菜一起煮湯喝簡直是不能更驚艷~

有機會的話也會教給大家哦~

今日提問

大家還有什麼挑選海鮮的小竅門呢？一起分享出來吧！

大家晚安咯~

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