不辣不香不下飯，讓你面紅耳赤的辣醬們

五香牛肉醬

牛肉、干紅辣椒、

油、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、生薑、熟芝麻

1、干紅辣椒用清水淘洗乾淨，把淘洗乾淨的干紅辣椒放在通風處風乾水分。

2、晾乾的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥乾的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別緻。

3、把辣椒剪開抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。

4、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

5、牛肉洗凈後用刀切成1公分厚的大片。

6、改刀成條後再切成方丁，可適當的切大一些（肉丁遇油加熱後縮水嚴重)。

7、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生薑，拍散的草果，用小火炸出香味。

8、潷出香料。

9、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

10、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉乾炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒後，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，並與油分離，這時候可以倒出多餘的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。

11、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最後開大火?干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻後盛入大些的容器里靜置數小時入味。

三辣醬

這個小醬只用了簡單的三樣食材，調料就是精鹽，特點是口感清冽，爽辣。

青尖椒50g、大蒜一頭、生薑15g、精鹽1茶匙

1、青尖椒洗凈，自中間剖開去筋去籽，切成小段。

2、生薑切碎後放入蒜臼子，砸成姜泥。

3、放入切好的青椒段，調入精鹽用力砸成辣椒泥。

4、放入蒜瓣砸成粘稠的醬泥。 盛到乾淨容器里，放置一段時間後即可食用。

油浸辣椒

這個油浸辣椒做好後，可以用來當作火鍋的蘸料，可以用來拌面，或者是直接的抹在饅頭上吃，口感真好。這個辣醬，是嘴饞的解藥。

1、青紅尖椒洗凈後剖開，刮掉種子。

2、把青紅尖椒用刀剁碎。

3、蔥白切碎，芫荽切小段。

4、把辣椒碎，蔥花盛入乾淨小碗里，調入精鹽拌勻。

小貼士:

1、油的量要能夠沒過辣椒。油溫要高，浸出來的辣椒才鮮香。

蒜香辣椒醬

鮮紅線椒1000g

植物油100g、精鹽25g、生薑15g、大蒜150g、甜麵醬100g、白糖150g

1、鮮紅線椒晾曬至微軟，去蒂洗凈。

2、把處理好紅線椒碼放到籠屜里。

3、開大火蒸15分鐘，蒸熟後晾涼。

4、把蒸熟的紅線椒用刀剁碎。

5、蒜瓣剁成小粒，生薑切末。

6、炒鍋里倒入油，放入薑末爆香。

7、倒入蒜粒，小火炒出香味。

8、調入甜麵醬。

9、倒入白糖，精鹽。

10、小火炒成粘稠的醬汁。

11、倒入辣椒，小火翻炒。

12、小火炒成粘稠狀，晾涼後裝瓶冷藏。

小貼士:

1、鮮紅線椒選用肉厚，微辣的品種。

2、鮮紅線椒晾曬至變軟。

辣椒醬

1、雞腿洗凈剔除骨頭，剝下雞皮並撕掉油脂。

2、把雞肉與雞皮切成指頭肚大小的塊用料酒、醬油、1茶匙精鹽腌漬30分鐘。

3、花生米放入烤箱，溫度設定在150攝氏度，烘烤15分鐘左右。

4、烤熟的花生米搓掉紅皮，備用。

5、干紅辣椒洗凈，揪掉辣椒蒂。

6、把干紅辣椒放入料理機，料理機呈一定傾角，開動料理機把辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。

7、炒鍋里倒入油，放入姜條花椒炸出香味後，撈出姜條花椒。

8、油鍋里倒入腌漬鍋的雞肉塊，小火炸至雞肉顏色微黃，肉質發乾後撈出。

9、鍋里油燒熱，倒入一點辣椒碎，如果辣椒碎散開較慢，說明油溫5-6成熱，溫度合適。

10、關火，倒入辣椒碎，翻炒均勻。

11、倒入花生米，炸好的雞肉塊，調入2茶匙精鹽、白糖拌勻。盛到乾淨的容器里浸泡。

小貼士:

1、用料理機打辣椒粉把料理機傾斜一點角度，這樣辣椒在料理機里會沿著較大的傾角上下翻動，打制起來就快捷了些。

2、用烤箱烤花生米可以省卻用鍋炒花生米不好掌握火候的尷尬。

3、做辣椒油的油溫控制在5-6成熱，過高辣椒易糊，味道發苦。油溫可通過關火把油放涼，或先在鍋里倒入一多半的油，燒熱後通過倒入剩餘的油，來調整溫度。

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