為什麼有的水果里含有澱粉？

作者：LAURIE L. DOVE

一根中等大小的大蕉(plantain)含有57克澱粉！Credit: 畫師Zagon

薩拉小姐忙了一天，現在正在琢磨如何度過這個傍晚。經歷了一個折騰下午，她終於可以回家邊吃好吃的邊看新出的電視劇。在等了幾個小時以後，她很想吃炸薯條，幾片麵包蘸醬也不錯。再琢磨琢磨，一碗通心粉也挺好。

顯而易見，薩拉可喜歡澱粉了。但如果你設想一下，薩拉的盤子里是別的食物——一個蘋果，一些葡萄、一根香蕉——不要被騙了，以為這樣就沒有澱粉在裡面了。就算吃這些薩拉還是會攝入澱粉的，因為很多水果里也含有澱粉。

為啥水果也含有澱粉呢？這是自然的問題[小編：ˉ\_(ツ)_/ˉ]。水果來自植株，植株依賴於澱粉形式的葡萄糖來生長。這一切都要從光合作用開始。轉化來的能量一部分馬上就被用掉了，一部分會儲存起來留著以後用。特別要說，葡萄糖會以多糖形式儲存，這些碳水化合物分子可以被代謝用於生長和其他用途。而這些澱粉可分為兩類：不溶性和可溶性的。

不溶性澱粉，即支鏈澱粉，是長期能量供應的組成部分。不溶性澱粉分子過大，不易轉化為能量，所以會儲存直到不得不用的時候，它們更像是不允許延長時間提款的存款證明書。 另一方面，可溶性澱粉(直鏈澱粉)隨時可被轉化為能量，因為其分子較小，易於在細胞中移動。 可以把可溶性澱粉視為分子層面的「現金」。

當說到高澱粉含量的水果時，尤其是支鏈澱粉含量高的那種，就要說道這個了：大蕉。大蕉和香蕉很像，但是是更大、更澱粉的版本。大蕉主要生於非洲、亞洲、加勒比海地區和拉丁美洲，一般烘烤、煮、烤焙、炸或者蒸著吃。一個中等大小的大蕉含有超過57克澱粉，而普通香蕉每根大概只有12克澱粉。一人量的梅子或無花果有4克澱粉，葡萄乾有2克。所以在水果王國里澱粉還是蠻常見的，但量不一定很多就是啦[來源: Food, Self]。

本文譯自 How Stuff Works，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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