山西家常菜之醬油醋魚

醬油醋魚，是一道山西的家常菜。主要使用鮮活桂魚配以醬油、醋、干辣椒等調味，伴隨著咸、酸、辣的激情碰撞，口味豐富，味道偏咸，但肉質細嫩不失嚼頭。烹制時，聞著酸酸的醋味，都是一種享受。

主料：鯉魚1條（750克）

輔料：蔥4段 姜3片 大料3個 辣椒5個 花椒10粒 陳醋100毫升 糖50克 生抽10毫升 鹽5克 油70毫升 水量400毫升

醬油醋魚的做法

1.鯉魚宰殺去鱗，開膛掏去內臟（不要弄破苦膽），用清水沖洗乾淨。

2.用刀從魚肚內，沿脊骨將魚刨開，至魚背處留皮，讓魚可以平趴在案板上為宜。

3.鍋內倒油下入調料，將桂魚平鋪在調料上（魚皮朝上），最後加入水；

4.蓋好鍋蓋，啟動【紅燒肉】功能。

5.烹飪結束後，用魚鏟將魚盛出，輔料及湯汁攪拌均勻淋在魚身上。

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