15道高顏值創新川菜,趕緊來學習!
酸湯爽脆
原料:
鮮豇豆、豬黃喉、毛肚。
調料:
鹽、味精、美極鮮、辣鮮露、陳醋、香油、藤椒油、冷鮮湯。
做法:
1、把鮮豇豆切成2.5厘米長的節,下入加有油和鹽的沸水鍋里汆水並漂涼,撈出來瀝水納盆墊底。
2、把豬黃喉剞佛手花刀,毛肚改成片狀,分別投入沸水鍋汆水並投涼,待瀝水後擺在盤中豇豆上邊。
3、取美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、陳醋、香油、藤椒油和冷鮮湯,調成酸辣且帶麻香的味汁,然後灌入裝有黃喉和毛肚的盤中便成菜。
思語牛肉
原料:
小牛腱肉、酥椒末、小木耳、紅椒絲。
調料:
滷水、咖喱醬、排骨醬、柱候醬。
做法:
1、小牛腱肉切成2厘米見方的丁,投入沸水鍋里汆一水後,撈出來放高壓鍋里,摻入滷水並加蓋壓25分鐘至牛腱肉熟透,取出來瀝水。
2、另鍋放咖喱醬、排骨醬、柱侯醬和適量的滷水汁,下壓好的牛肉丁並用小火收汁,待汁干時取出來粘裹上酥椒末,裝盤時配拌好的小木耳和紅椒絲一起上桌便成。
一品豆腐
原料:
黃豆、牛奶、菠菜碎、口蘑、蘆筍段。
調料:
鹽、味精、雞粉、蚝油、鮑汁、濕澱粉、化雞油。
做法:
1、黃豆先用清水浸泡24小時,再磨成豆漿,瀝去渣後,與蛋液、牛奶一起放盆里,攪勻並加入鹽和味精調味,隨後倒進方盒並撒上菠菜碎,上籠蒸20分鐘,取出來晾冷待用。
2、把蒸好的豆腐切成正方塊,入五成熱的油鍋炸至色呈金黃時,撈出來瀝油並擺盤裡待用。
3、鍋里放入鮑汁燒開,下汆過水的口蘑稍煮,其間加鹽、味精、蚝油和雞粉調好味,等勾薄芡並淋化雞油後,出鍋舀在盤中豆腐塊上,點綴汆熟的蘆筍段便好。
私房仔兔
原料:
去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。
調料:
鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
做法:
1、兔肉切成大方丁後,下到已燒至六、七成熱的油鍋里,炸透以後便撈出來待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱,先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進去一同翻炒,邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時,調入味精和雞粉,炒勻即可裝缽上桌。
花椒牛肉
原料:
牛腱肉、薑片、蔥節、鮮花椒、乾花椒、八角、山柰、香葉。
調料:
清水適量,白滷水一鍋。
做法:
1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白滷水鍋里鹵熟,出鍋後切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來瀝油。
2、鍋里放油上火,先下入薑片、蔥節、鮮花椒、乾花椒、八角、山柰和香葉炒香,等到摻入適量清水和白滷水後,才放入牛肉丁一起收至鍋里汁干,起鍋晾涼了裝盤。
潮式冰鎮花枝片
原料:
大墨魚一隻,薑片、蔥段各少許。
調料:
潮式滷水一鍋,日本清酒50克,魚子醬適量。
做法:
1、把大墨魚治凈後,剞上十字花刀再切片,隨後與薑片、蔥段和清酒在盆里腌10分鐘。
2、潮式滷水入鍋燒開後,把墨魚放進去浸煮30分鐘,等到墨魚片已熟透時,撈出來切成小片,裝好盤再點綴少許的魚子醬,最後配芥末味碟和椒鹽味碟一起上桌供客人蘸食。
牛油果雪蟹沙律
原料:
牛油果3個,雪蟹肉150克,橙子肉。
調料:
沙律醬、魚子醬各適量。
做法:
1、把牛油果從中間切開後,挖出裡邊的果肉並切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成細絲,然後同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻,裝在牛油果殼裡並點綴少許的魚子醬後,置盤內,另在盤子的中間擺些橙子肉,即成。
金沙牛仔粒
原料:
腌好的牛仔粒250克,大蒜100克,青紅椒丁50克,蒜米20克,麵包糠100克,聖女果、櫻桃各少許。
調料:
鹽、雞粉、糖漿、胡椒粉、色拉油各適量。
做法:
1、先把大蒜放清水鍋里煮熟,再投入熱油鍋炸至表面皺皮。
2、把麵包糠和蒜米分別入鍋炸至色金黃,撈出來瀝油待用。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱,下入牛仔粒炸至表面脆硬時,撈出來瀝油,隨後下青紅椒丁稍炸。
4、鍋留底油,下入炸過的麵包糠、蒜米、牛仔粒、大蒜和青紅椒丁,翻炒的同時加入鹽、雞粉和胡椒粉調好味,出鍋裝盤後,用沾了糖漿的聖女果和櫻桃點綴,即成。
家常藿香煮丁桂
原料:
丁桂魚一條,泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。
調料:
鹽、味精、雞精、蔥薑汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕澱粉
做法:
1、把丁桂宰殺治凈,在魚身兩側分別剞花刀後,納盆並加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬10分鐘待用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下丁桂炸至表面略硬時,倒出來瀝油。
3、鍋里放少許的化豬油燒熱,投入泡姜粒、泡蒜粒和河鮮豆瓣炒香後,摻鮮湯並放入丁桂燒制,其間放味精和雞精調好味,等揀出丁桂擺盤後,用濕澱粉將鍋內余汁收濃,最後撒入鮮藿香碎攪勻,出鍋舀在丁桂上面,即成。
折耳根炒肝尖
原料:
豬肝、折耳根、蔥節、泡薑片、泡椒節、泡椒末
調料:
鹽、味精、雞精、醬油、醋、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、生粉、水澱粉。
做法:
1、把豬肝切成柳葉片,先用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁和生粉碼味上漿。
2、凈鍋入混合油,旺火燒熱再下豬肝片劃散,潷去多餘的油脂後,再放入蔥節、泡薑片、泡椒節和泡椒末一起炒香出味,下折耳根節略炒後,烹入用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油和水澱粉對勻的芡汁,見收汁亮油時淋少許的醋,顛勻便裝盤。
鐵板鴨掌
原料:
鴨掌600克,茄子250克,豬五花肉粒50克,青紅椒節40克,小米辣碎10克,洋蔥絲50克,蒜泥少許。
調料:
辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各適量,川味滷水一鍋。
做法:
1、把鴨掌治凈後,放入川味滷水鍋鹵至軟熟待用,另把茄子削皮並切成丁備用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱時,把茄丁裹勻干澱粉,下油鍋炸至表面色金黃時,撈出來瀝油,另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3、鍋留底油,放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香,摻少許鮮湯並下入茄丁和豬五花肉粒,稍煮後用濕澱粉勾薄芡,並調入雞精和味精,出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。
4、鍋里放少許色拉油,燒熱後下鴨掌煎成金黃色,用筷子揀出來整齊地擺在鐵板上,最後舀入用熱油炒香的青紅椒節即成。
提示:
鴨掌滷製的時間不能太長,否則會影響成菜的口感。
花椒北極蚌仔
原料:
北極蚌仔、西芹段、鮮花椒。
調料:
椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油、花椒油。
做法:
1、蚌仔治凈,改刀成小塊後,在沸水鍋里汆一水,撈出來漂涼。
2、西芹段汆水,撈起待用。
3、把蚌仔和西芹段一同納盆,加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油拌成椒麻口味,裝盤後點綴一些鮮花椒,即成。
錦城味覺
原料:
干蠶豆、四季豆、藠頭、蔥花。
調料:
魚香味汁、山椒水、煳辣油。
做法:
1、干蠶豆先用清水浸泡並漲發透,再入油鍋炸至酥脆時出鍋瀝油,然後放魚香味汁里浸泡至入味,撈出來裝茶碗里並撒些蔥花。
2、把四季豆切成1.5厘米長的節,入沸水鍋里煮透再撈出來瀝水,納碗加煳辣油熗香,並調咸鮮味裝茶碗內。
3、把藠頭用山椒水浸泡至熟透,然後裝入小茶碗當中,臨出菜時,把三種茶碗的冷盤一同上桌,即成。
手撕阿爾泰羊腿
原料:
羊腿一隻,干辣椒節、洋蔥粒、香菜節、白芝麻各少許。
調料:
鹽、味精、雞粉、孜然粉、蔥油各適量,滷水一鍋。
做法:
1、把治凈的羊腿放滷水鍋里鹵熟後,撈出來用手撕成細條,待用。
2、炒鍋注入花生油,燒到五成熱時,把羊腿肉條放進去炸香,撈出來後控油。
3、凈鍋放蔥油燒熱,投入干辣椒節和洋蔥粒炒香後,再把羊肉條放進去翻炒,邊炒邊調入味精、雞粉、鹽和孜然粉,最後撒些香菜節和白芝麻,炒勻便成菜。
陳皮香乾
原料:
白香乾、蔥節、薑片、干辣椒節、花椒、陳皮、橙子塊。
調料:
鹽、味精、十三香、紅油。
做法:
1、白香乾用清水泡軟,改刀成三角形塊,然後在熱油鍋里炸至水份稍干,倒出來瀝油。
2、凈鍋上火放適量的油,先下蔥節、薑片、干辣椒節和花椒炒香,摻入適量清水燒開後,下陳皮、白香乾、鹽、味精和十三香,待收至入味且汁干時,淋一點紅油,出鍋晾涼了裝盤,放上橙子塊便好。
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