水田挖的這種寶貝，長得像象牙，清甜爽脆，市場要20元一斤

草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。

草芽生長在水裡，葉露於水面，呈翠綠色，他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可採來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。

草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片，烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。

草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。它的花呈深褐色，長條狀，錶面柔軟，帶有微香，它的花也是夏秋季驅蚊的天然材料。草芽的花可以收集起來曬乾保存，以後點燃當蚊香使用。花粉名蒲黃，入藥有止血、活血消瘀的功效。

在建水，草芽最妙的吃法莫過於搭配過橋米線，加入草芽的湯汁更加鮮美，一口一個鮮。草芽還可以同裡脊肉同炒，味道鮮美;也可涮火鍋、裹料油炸。

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