端午粽子香，教你經典四角肉粽做法，學會這招再不用買著吃了

淡淡的清甜的粽香是種讓人懷念的味道，每年的陰曆五月都是一個被粽香包裹的季節。端午就一天假期也不過是三天的小假期，好像還沒有玩耍夠就又要朝九晚五的奔忙了。在這個匆忙的小假期里，出門堵車，旅遊看人頭，好像只有那或淡淡的或濃郁的，甜糯的棕香才夠能給我們帶來最大的安慰與寧靜。

現代人對於端午節印象，大概吃粽子是最深刻的。幾篇薄薄的箬葉把糯米包裹起來，就把所有的鄉愁所有的躁動化為手心裡那縷清甜的幽香。

包粽子，南方與北方有一些小區別，在煙雨江南人們賦予粽子更加豐富的味道，肉粽是南方的一種關於粽子的吃法。北方對於粽子吃法是很簡單的，無非是紅豆粽或是紅棗糯米粽，再複雜一些的不多。但我們內心對於美食與美味的嚮往卻都是極強烈的。

豬肉粽做法：食材：糯米1000克、豬腱子肉500克、油30克、鹽5克、八角3個、桂皮2小塊、香葉5片、料酒30克、老抽15克、白糖25克、洋蔥半個。粽葉、棉線適量。首先處理一下豬腱子肉：把豬腱子肉洗凈片去筋膜，切成3公分大小的肉丁。放進八角、桂皮，香葉，倒入料酒，15克油。

調入鹽，10克老抽拌勻入味。

把拌好的肉丁放入冰箱冷藏室里腌24小時左右。這樣處理後豬腱子肉做熟後，肉質緊實口感細嫩。

粽葉用清水刷洗乾淨，放進煮鍋里煮軟備用。

糯米淘洗後撈出，放在清水中把糯米泡到微微發漲顏色泛白。

炒米：鍋里倒入15克油，小火熱後放入洋蔥碎炒到洋蔥呈微焦糊。

把洋蔥碎潷出，然後倒進白糖小火翻炒成顏色金黃的油糖汁。

倒入5克老抽用小火翻炒均勻。

把泡好的糯米撈出放進炒鍋，翻炒到米粒顏色醬紅色澤均勻後關火。

包粽子：炒好的糯米放涼。取一片粽葉，把葉尖端向1/3處彎成漏斗狀（漏斗底部封閉）挖入炒好的糯米到漏斗一半位置。

把腌好的豬腱子肉放在糯米里，用筷子按壓勻實。

然後再挖一勺糯米蓋住腌肉，用勺子把米粒按壓一下。

把多出來的粽葉向里彎折蓋住糯米。

把粽葉用手捏緊防止米粒漏出。

捏好後把粽葉往一邊彎折，包裹住粽子。

用手握緊粽子，並用棉線把粽子纏緊。

包好的粽子碼放進壓力鍋倒入沒過粽子的清水，可在粽子的上部用一個盤子壓住粽子，防止煮的時候粽子翻滾破碎。把壓力鍋大火煮開，上汽後改成小火壓20分鐘左右，關火後再燜2到3小時。小貼士:1、腌制後的腱子肉，肉質脆彈、細膩、醬香濃郁味道醇厚。2、干粽葉用水煮後柔軟方便使用。

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