西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。

西蘭花易栽易種，分期栽培，長年供食。西蘭花介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用。

西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美，西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

營養成分

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

營養價值

防癌抗癌

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

2.增強機體免疫力

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

3.減肥佳品

菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

4.促進生長

常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

5.增強血管韌性

花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6.清熱解渴

在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

7.抗衰老

常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

清炒西蘭花

【原料】：西蘭花一斤，胡蘿蔔一根。

【做法】：

1：西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。

2：胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切片。

3：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，2分鐘就可以了，時間不要太長。

4：水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。

5：先用澱粉勾加水點芡。

6：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘。

7：然後加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。

西蘭花炒蝦仁

【原料】：蝦仁15個左右，西蘭花一棵。

【做法】：

1：西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會兒，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

2：鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。

3：然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。

4：炒個1分鐘這樣就可以出鍋了。

西蘭花拌木耳

【原料】：西蘭花一朵，黑木耳若干（也可以選用東北特產的那種雲耳，口感比較軟滑），胡蘿蔔。

【做法】：

1：木耳冷水泡發（冷水泡比熱水泡更能保持營養不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。

2：西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分。

3：切幾片胡蘿蔔。

4：燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點鹽，把西蘭花放進去焯熟，然後撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝干水分。

5：接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時候把胡蘿蔔片扔進去焯一會兒就全部撈起來吧，胡蘿蔔綿了就不好吃了。

6：往西蘭花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（紅）油，拌勻後先去擺一下盤。

7：按著用同樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮了。最後把拌菜的汁全部澆到菜里，如果喜歡，也可以撒上一點熟芝麻。

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