食譜 | 我也想要有一顆完美太陽蛋。

本文授權轉載自：墨啡私廚

微信公眾號：mofeikitchen

每每我做含有太陽蛋的早餐，都會收到這樣的留言：

如何才能把蛋煎的如此完美？

為什麼我的煎蛋就沒有這麼圓？

為什麼我的蛋白上有好多小氣孔？

為什麼我的蛋黃就沒有在中心？

為什麼我的雞蛋底部焦了，可是蛋白卻沒有完全凝固？

……

其實我有發過

煎蛋小貼士

，但是大段文字有的時候會顯的有些蒼白，今天早上又吃煎蛋，所以給大家拍了分布圖，並且總結一下我的小感想給大家。

▼

首先你得準備：

平底鍋，油（我用的是橄欖油），新鮮的雞蛋

關於平底鍋，

沒有特別的要求，不粘鍋為好，如果不是不粘鍋，所用的油量會多一些。

關於油

，

其實並不需要很多，我一般都是塗抹薄薄的一層，非常省。所以我每次去到酒店吃自助早餐的時候，對於那些廚師做的煎蛋完全不能忍，油太多！

關於雞蛋

，最好是新鮮的雞蛋。雖然說做太陽蛋對於雞蛋的新鮮程度沒有水波蛋那麼高，但是雞蛋的品質確實與最後雞蛋的模樣有很大的關係。

如何挑選雞蛋呢？

1.由於雞蛋會受到溫度的影響，所以不要挑選置於陽光直射處的雞蛋。

2.可將雞蛋放入水中測試，新鮮的雞蛋會往下沉，久放的雞蛋則會因為水分流失而浮在水面。

3.或者，敲開雞蛋，如果蛋黃飽滿蛋白不透明卻不散開即表示新鮮；如果存放時間久，蛋黃就會是去彈力，呈現不飽滿的散開狀態，蛋白則為稀稀水水的透明狀態。

如何保存雞蛋呢？

如果是母雞生下來未經過處理的雞蛋，沒有洗過，其實是不需要冷藏保存的，常溫放置即可。但是大多數的雞蛋都是會清洗過才售賣，所以大多數情況，我們還是冷藏保存為好。

下面，我們來看煎出完美

太陽蛋的步驟

。

1.分離蛋白蛋黃，為了使得放入的時候蛋黃在蛋白的中間。

2.準備一個圓形的煎蛋造型圈，在里圈用油刷薄薄抹上一層。

3.平底鍋同樣，用油刷薄薄抹上一層油即可。其實你只需要抹雞蛋接觸的中心位置就好，但是我習慣性塗滿了這個鍋。

小火

加熱平底鍋。

4.將雞蛋的圓形造型圈放置在鍋的中央。

5.用手指測溫，

摸上去有一點燙但不是很燙

的時候先倒入蛋白。注意

火一定要小

，另外就是鍋的油溫一定不是特別燙，

如果特別燙倒入，那麼就特別容易出現氣孔

。但是也不要完全不熱就倒進去了，這樣的話蛋白會從造型圈流出來，弄的哪裡都是。所以這個油溫要把控好，記得要用手指測溫，

是你手指完全可以忍受的熱度。

6.待蛋白稍微一點開始凝固的時候，加入蛋黃。

用手指輕輕扶住幾秒

待蛋黃固定位置了再鬆手，放心，完全不會燙到你。

7.這個時候只需要保持

小火小火小火，真的要小火

，待蛋白慢慢凝固就行。

8.凝固的差不多啦，就關火，用餘溫再熱一會。

9.煎蛋完畢以後，用小刀沿著周圍

小心脫模

，其實如果你

油抹的均勻

再加上

小心

一點，脫模是可以很完整的。

10.這是我直接脫模的產物，有一邊邊緣沒弄好，有點粗糙。沒關係，再教大家一招。

11.拿一個比造型圓圈小一點的慕斯模具，同樣在底部邊緣抹一層薄油，然後再壓出一個圓形即可。

12.這下，便無可挑剔了。

你們都會了嘛？

總結下來有幾個點：

①不要在鍋太燙的時候放入雞蛋，不然雞蛋表面會有很多小孔很難看。

②想要雞蛋圓一點，可以用雞蛋圓形模具，但是要在圓形模具上抹一層薄油，這樣就比較容易脫模，不至於破壞最外圈的形狀，即使脫模失敗了，你還是可以用小一點的慕斯圈或者碗倒扣去挖一個完整的圓圈出來。

③想要蛋黃在最中央，可以先將蛋白蛋黃分離，先放入蛋白，最後把蛋黃放在蛋白的中間。

④全程小火小火小火！

⑤（可選擇）可以選擇在雞蛋的旁邊，鍋的周圍倒一點點水，不要碰到雞蛋，然後蓋鍋蓋，這樣會悶熟的快一些底部也不至於焦掉。（但其實我都沒有放水的，只需要小火慢慢煎完全不存在問題。）

另外，一定要告訴大家，

所有的煎蛋神器都是雞肋

，

就比如她買的以下兩款，其實

只需要一口煎蛋的平底鍋就可以煎好一個蛋。

此處，我也分享一下QQ的做法和心得：

①小火熱鍋（

小火，小火，小火

，重要的事情說三遍）不然煎出來的蛋就會成圖1或2那樣尷尬。

②待鍋稍微有一點點熱後，加入一點點橄欖油，之後用廚房紙塗抹均勻。

③把雞蛋低低的磕入鍋中，用牙籤輕輕固定蛋黃的位置（動作要輕）。

⑤把火調到更小（能多小就調多小）觀察蛋白凝固程度，待蛋白都凝固差不多的時候，在鍋中（切記是鍋中而不是雞蛋上）滴入幾滴水，蓋上蓋子燜一會（要隨時觀察蛋白的變化情況，燜時間長了蛋白就會把蛋黃包裹住）如圖3所示.

⑥最後用模具切出想要的形狀，太陽蛋完成。

▼

方法大同小異，原理都一樣，其實想要完美太陽蛋，最重要的還是

火候

問題，希望大家都能煎出讓自己滿意的太陽蛋。

祝大家好胃口，好心情！

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