咖啡圈的女版「絕命毒師」

最新 05-25

她說：「喜歡咖啡是一件很自然的事情」.

文末，有獨家原創視頻

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-Syphon-1830

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虹吸壺煮咖啡有一種身處化學實驗室的感覺。《絕命毒師》這部經典美劇你一定不陌生吧？（沒看過的趕緊去補）

初識肖菲彬，是在我剛入行剛入行剛入行的時候，記得那一天，我給她沖了一杯酸掉牙的肯亞AA...(喝完整個人都不好了那種），當時我也嘗了一口，我覺得...

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後來老闆說，那是咖啡圈的虹吸女神肖菲彬啊，嗯，女神，應該都是很高冷的那種吧。但是認識後相處起來，並不高冷只是高而已，178的女神身材，美女彬讓我覺得是一個十分開朗，不拘謹、還很正能量的人，儘管素顏朝天，依舊那麼美。印象最深刻的就是，她在做咖啡的時候始終保持一種笑容。

恰逢美女彬下午來工作室做客，她煮了一壺好喝咖啡，我們聊了聊關於美女彬對於咖啡的喜愛與堅持。

/ Interview 肖菲彬 /

2013年世界虹吸壺大賽中國區冠軍

並代表中國到日本參加總決賽

用微笑煮制每一杯咖啡，是她最大的特點,對我來說，肖菲彬就是咖啡圈的第一女神。

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ANN:你是如何成為一名咖啡師的？怎麼喜歡上咖啡的？

美女彬：大學實習階段就是在現所在的咖啡公司，機緣巧合之下進入了這個行業，成為咖啡師，嗯，我沒有這麼定義自己，我只是單純喜歡和別人聊聊自己做的咖啡好與不足，將自己所了解的內容和大家分享。後發現咖啡值得聊的東西太多了，我所不知道的也太多了，就開始再不斷的學習。

喜歡咖啡是一件很自然的事情，就像是看到一雙漂亮而又纖細的手、6月的鳳凰花開很自然就會喜歡上。

/ 2 /

ANN:為什麼鍾愛用虹吸壺來萃取咖啡呢？

美女彬：我喜歡咖啡所展現出來的均衡口感，虹吸壺似乎是雙面向的，不僅是我製作了一杯咖啡，也讓咖啡藉由的攪拌萃取重造了我，甚至有時我都很好奇再來一次攪拌、再延長浸泡時間這一杯咖啡能夠再迸發出什麼我所沒探索到的風味。

/ 3 /

ANN:對於咖啡你有哪些偏好嗎？

美女彬：無，就如生命的周期一樣，我會在某個階段某種心情喜歡喝某種咖啡，但，我喜歡有故事的人，一樣也喜歡讓人舒服的咖啡，他沒有特別的突出的風味、酸質，但是一切待你細細品嘗，他會慢慢將他的故事展現出來，不唐突、不衝撞。好，我知道這麼說太折磨人了，就是相對於明亮的酸質，我喜歡多層次的酸，就這麼簡單～～

/ 4 /

ANN:是什麼讓你有了把鐵觀音融入咖啡的靈感？

美女彬：我是閩南人呀，想把地方特色展現出來，但相對於清香型鐵觀音，我喜歡古法炮製的濃香型鐵觀音，要的不僅僅是香氣而是一體化的風味特色。

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ANN:能與我們分享你喝過的最印象深刻的咖啡？

美女彬：一支是水洗瑰夏，他讓我了解到一杯咖啡的風味可以就像是闡述故事一般娓娓道來；一支是濕刨法的曼特寧，喝了這款咖啡我深深了解到以客觀的態度去評價一杯咖啡有多難...（竟然不是我那杯肯亞？？）

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ANN:分享一些虹吸壺製作心得吧。

美女彬：別偷懶了，世上都沒有兩杯一模一樣的咖啡，即便全盤接受看上去一樣的製作方式，也沒辦法做出一樣的咖啡。虹吸製作關鍵點在於水溫、攪拌萃取部分，還有在水粉分離的時間把控，避免過萃。在很少使用虹吸的情況之下，避免做出難喝的咖啡，我建議使用後下粉方式，謹防水粉接觸時出現溫度較高爆沖、水溫過低水粉接觸時間萃取時間的延長。

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ANN:越來越多的人喜歡在家沖煮咖啡，可以給咖啡愛好者一些建議嗎？

美女彬：給自己喝的咖啡，一定要多嘗試，這裡不是說一樣要用不一樣的製作方式，你可以改變水溫、水粉比、萃取時間、沖泡方式來發現咖啡的多樣性。夏天到了，冷泡、冰釀不如也可以一起嘗試一下的～～

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ANN:多次擔任各類咖啡賽事的評審，在這期間有沒有印象深刻的事？

美女彬：剛從選手轉化身份做評審時，天知道我有多麼的替選手緊張，當然也替自己緊張，多怕因為選手的緊張，喝到神奇的咖啡。多是因為知道扣分點在哪裡，才是更是緊張，希望選手能展現出預期自己所要展現的咖啡，更是希望透過微笑等讓他們放鬆，享受咖啡比賽，當然也遇過微笑後選手更緊張的狀態啊...然後我就更替他們緊張了。

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ANN:談一談對精品咖啡館在國內發展的看法