隔夜菜要怎麼吃才健康
首先,咱們理清隔夜菜的概念,直觀的說法,只要放置超過8小時以上,都可以稱為隔夜菜了。隔夜菜的危害不是一般的大,尤其是對小孩子和老人,可能有人不以為然。但有的菜扔了又可惜,本著安全食用隔夜菜,故特意找來這篇文章,但不是所有的隔夜菜都能吃哦,這個要注意。
隔夜菜安全食用法則
1、涼透後立即放入冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜,分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3、隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯里不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、吃前回鍋熱透
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
5、兩天內吃完
有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一周內食用完。
6、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發「冰箱性胃腸炎」。因此,三個月左右,冰箱要做一次「大掃除」。
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