你真的會吃雞蛋嗎？最新科研結果證明我們真的錯了！

健康 05-25

寫在前面

雞蛋是非常優秀的蛋白質來源，它的蛋白質類型和氨基酸構成都十分適合人類吸收利用，許多研究證實，無論採用何種烹飪方式，人體對與雞蛋蛋白質的吸收率都在98%以上。所以說，蛋白質為啥要叫「蛋白」質，也不是沒有原因的。

真的是這樣嗎？

我們來看看健身大佬

施瓦辛格、巨石強森、休·傑克曼

是怎麼說的~

施瓦辛格:

對人體而言，無論你是想減脂還是想增肌，保證蛋白質的攝入量都是相當重要的。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。

巨石強森:

雞蛋好吃，但很多人不敢吃蛋黃，這主要因為蛋黃富含膽固醇。但是現在許多實驗研究已經證明，蛋黃內的膽固醇不會被過量吸收哦~

休·傑克曼

狼叔我原先最喜歡吃的就是溏心雞蛋啦~但其實烹調雞蛋，必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，後來再也不吃溏心雞蛋啦~

看了大佬們的朋友圈

有何感想？

下面就給大家具體科普

大佬們提到的這些重點

快來看這些知識點有沒有掌握！

重點在下面~

1.蛋黃能不能吃？

蛋黃不能吃的根源，來自於《美國人飲食指南》中一條過時的建議：每天食用膽固醇不宜超過300mg。畢竟，一個雞蛋的蛋黃中就含有約200mg的膽固醇，大家都害怕膽固醇攝入過量會引起血膽固醇的增高，而血膽固醇過高是冠狀動脈粥樣硬化、心臟病等心血管疾病的高危因素。

然而，許多實驗研究已經證明，血膽固醇水平與攝入的脂肪量和身體活動水平的相關性要遠遠大於每日攝入膽固醇總量。食物中攝入的膽固醇對血膽固醇產生的影響是很小的。因此在2015年，美國衛生部和美國膳食指南諮詢委員會就已經取消了對每天300mg膽固醇攝入量的限制。

而且，在一項攝入雞蛋與血膽固醇的相關性研究中，每天吃1-3個雞蛋的受試者，相比不吃雞蛋的對照組，總膽固醇和低密度脂蛋白變化不大，對健康有益的高密度脂蛋白這一指標卻上升了。

事實上，蛋黃中除了有膽固醇，還含有豐富的維生素A、D、B2，鋅，鐵，卵磷脂，以及一定量的碳水化合物和脂肪。也就是說吃蛋黃時，不但不用擔心膽固醇攝入過量有害，反而能獲得多種對身體非常有益的物質。前提是不能吃過量哦，容易長胖噠~

所以，不論是健康的普通人還是健身人群，吃雞蛋時都沒有必要把蛋黃扔掉，請放心的食用吧~

2.一天能吃多少個雞蛋？

中國居民膳食指南推薦中寫道，一般的健康成年男性和女性每天分別需要攝入65克和55克蛋白質。

而一個雞蛋中含蛋白質約7克，也就是說，在不吃別的蛋白質的前提下，成年男性和女性分別吃9個雞蛋和8個雞蛋就能夠完全滿足一天的蛋白質需求了。而對於健身人群而言，可以按照體重的每公斤2g蛋白質，來估算自己一天所需的蛋白質總量。例如一個70kg的健身者，每天共需攝入140g蛋白質。如果蛋白質全部來源於雞蛋，則他一天需要吃20個。

但是，有誰會整天只吃雞蛋而不吃別的食物呢？正常的飲食當中，我們難免從其他食物中攝入蛋白質。每天所吃的主食、奶製品、豆製品和肉類都是飲食中蛋白質的來源，所以一般來說，我們每天能吃的雞蛋數量要遠小於上文中的值。為啥呢？因為蛋白質攝入過多，又沒辦法消耗掉，最終都會變成脂肪被貯存起來的哦~

從健康的角度來說，目前的研究可以保證身體健康的人每天吃3個全蛋是絕對安全的。而中國居民膳食指南建議每人每天吃一個雞蛋，不捨棄蛋黃。如果你是正在健身的人，每天可以吃多個雞蛋，但是蛋黃的攝入要控制在3個以內。雖然多吃蛋黃並不會對健康產生不利影響，但是因蛋黃中含大量脂肪以及碳水，對健身者來說仍需控制攝入量。