99％的人知道動物要冬眠，不到1％的人才知道好酒要「夏眠」

說起春天

相信很多人腦海里

都會浮現出

趙忠祥老師的那句話

春天到了，又到了動物們……

春天裡

冰雪融化

萬物復甦

春暖花開

冬眠的動物們……

唉呀媽呀，段子飈多了

剎不住車了……

咳咳……下面說正事兒……

一年之計在於春，對於大多數事物來說，沒毛病。

但是對於酒來說，如果你要說一年之計在於春，每個釀酒的人都會來跟你理論理論。

聽小編給你娓娓道來：

一直以來，在洋河酒廠都有一個傳統，就是夏天是不會進行「餾酒」的，而是讓酒在窖池裡繼續發酵。

與學校一樣，洋河酒廠的釀酒工人們都有一個「暑假」，6、7、8三個月的時間裡洋河酒廠的釀酒工人全部放假，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，進入長達180天的超長發酵周期。

為什麼要壓窖這麼長時間呢？

這與洋河獨有的綿柔密碼「三低工藝」是分不開的，即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。有個比喻說得好，低溫釀酒就好比煨湯時講究的「小火慢燉營養好」，這樣釀出來的酒有「四多」的特點：小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。

而夏天由於溫度過高，對於綿柔酒的釀造不利，所以才會有了綿柔酒的「夏眠」。

到了九月中旬，秋高氣爽，天氣慢慢涼快起來，釀酒師傅們就要「叫醒」這一批沉睡了一整個夏天的老窖了。

經過這般壓窖而釀出來的酒，是洋河酒廠的寶貝，是每年釀造周期中最好的一批酒。由於這是秋天復工後的第一排期出的酒，又被內部員工們稱為「頭排酒」，也就是酒中「頭牌」的意思。

但是為了等待「頭排酒」，也是有代價的，發酵時間長，酒質固然好了，但是產量卻也因此低了不少。

據說，很多年前，洋河內部曾有工人提出建議，為了增加產量需要改一改技藝，當年甚至喊出口號「溫度提高一度，白酒多出幾噸」。當時廠里給出的回答是：「你說的是對的，但是我們不會採納。」還是堅持原來的壓窖時間，因為經過超長發酵周期生產出來的酒，產量雖然少，但品質最好。

我們犧牲了很多產量，提升了很多成本，只為了最好的「頭排酒」！

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