喜歡自己做豆漿？那就進來看看吧！

大

豆

大豆含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量高達36%~44%，含有人體本身不能合成的多種必需氨基酸，特別是賴氨酸，可以彌補每天吃的大米、麵粉中賴氨酸含量較低的缺陷。吃大豆可以達到營養學上的「蛋白質營養互補」作用，從而提高營養價值。

大豆含的脂肪中，85%是不飽和脂肪酸，且是以人體的必需脂肪酸——亞麻酸為主；

大豆中有1.64%的磷脂，它有改善大腦功能、增強記憶力、降低膽固醇、調節血脂、延緩衰老、維持細胞膜結構和功能完整性的作用；

大豆還含有豐富的維生素E，具有抗氧化活性，有延緩衰老的作用；

大豆中的異黃酮有類雌激素作用，而沒有雌激素的副作用，是改善婦女更年期癥狀安全、有效的天然「藥物」；

大豆中含20%的膳食纖維及只含7.7%的碳水化物，屬於血糖指數低的食物（吃後血糖升高緩慢），是糖尿病患者的有益食品。

現在很多人喜歡自己加工豆漿，製成營養豐富的廉價飲品，既新鮮、方便又放心，但是加工的時候必需注意掌握正確的方法。

加工豆漿要講究科學

大豆一定要浸泡透（夏天浸半天，冬天浸一天為好），絕對不能生吃，只有經過足夠的加熱溫度及時間才能分解其中的有害因子。若是煮的話，一定要待液面上的泡沫全部消失後再燒5 分鐘；如果用豆漿機則應按說明書操作，不要隨意半途切斷電源。充分加熱可使豆漿中的蛋白質等營養素更容易被吸收，口味變得更佳，並保證食用安全。你或許遇到過這樣的情況，有的新鮮豆漿有強烈的豆腥味和澀味，其原因就是大豆中的不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化後形成醛、醇、胺和呋喃類化合物等多種成分，要去除這些令人不快的味道就要徹底破壞脂肪氧化酶，方法就是徹底加熱以滅活它們，同時讓上述容易揮發的異味物質離開豆漿。豆腥味濃淡的關鍵就在於加熱的溫度和時間不同（豆奶生產廠需加其他化學物除腥才能徹底去除）。

豆漿不能喝得太多

大豆中除了豐富的營養素外，還含有多種有害健康的成分，如血細胞凝集素、皂素、植酸、甲狀腺肥大素、胰蛋白酶抑制因子、腸胃產氣因子等，它們如果殘存於豆漿中，不僅會影響人體對多種營養素的消化吸收，還會引起腹脹、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，但只要加工方法正確就可達到解毒的目的。

大豆中的某些成分也會抑制食物中鐵的吸收，長期過多喝豆漿（包括吃太多的豆製品）會導致貧血；大豆中富含的蛋氨酸在酶的作用下會變成同形半胱氨酸，它會損傷動脈壁的上皮細胞，促使甘油三酯和膽固醇存積，加快動脈硬化進程。因此，每天攝入的大豆(包括豆漿及其他大豆製品)總量宜控制在30~50克範圍間，既可以獲得足夠的營養，又可避免副作用。

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