吃腐乳到底健不健康？看完你還會選擇繼續吃嗎？

腐乳由於其高鹽、二次加工等特點，會讓很多人誤解吃它只有壞處，沒有好處。但事實並非如此，腐乳的營養價值超乎你想像，吃腐乳好處很多！

很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。那麼，腐乳真的有害健康嗎？

實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！

腐乳的養生功效

1、降膽固醇

腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

3、降血脂

4、預防骨質疏鬆

日本的營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

5、防治老年痴呆

腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。

其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

三招教你正確保存腐乳

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫保存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏

第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

自製美味腐乳

老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

步驟（圖解）：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）。

2、取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

5、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。

6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

8、密封一周就可以享用了。

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