色澤金黃，每一粒米都裹著蛋，這才是皇帝蛋炒飯的最高秘訣！

在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。在此基礎上，添加點蔬菜、肉類什麼的，其實就是錦上添花，讓你的蛋炒飯更加有色有料！今天就告訴大家做蛋炒飯的訣竅，這樣做真的特別美味哦~

訣竅：

1.加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分。

2.倒入雞蛋液之後，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住。

食材：

1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯

做法：

1、將蔥洗凈切碎成蔥花，雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。

2、鍋中加入米飯，翻炒至飯粒基本分開。

3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱後，再倒入雞蛋液，快速翻炒，儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽，繼續翻炒。

撒蔥花。出鍋，上碗，完成！

蛋炒飯最簡單也最困難

雖然幾乎人人都會做

但想要做得好吃，可不是全憑運氣哦~

1、燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

2、炒雞蛋用筷子畫圓

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3、隔夜飯先抓松

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

4、一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。

6、不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

當然好吃的不只是蛋炒飯哦

各種炒飯，每一種都不會讓你失望

- 照燒雞肉炒飯 -

食材：雞腿肉（琵琶腿或者雞胸肉都行）、大蔥、雞蛋、烤肉醬

做法：

1、琵琶腿肉用剪刀或者刀順著大骨剔下來，切小丁

2、倒一點烤肉醬腌一下，也可以直接買照燒汁，還可以用白糖、蚝油、一點鮮醬油調一個汁

3、雞蛋打散，鍋里放花生油炒熟（慢慢推雞蛋，不要亂七八糟炒碎了）

4、炒雞蛋的油炒一下雞肉粒，盛出來

5、鍋中重新放油，放入切好的蔥花炒出香味，放入米飯

6、小火一點點將米飯炒散，放入雞蛋、雞肉翻炒均勻

7、再倒一點烤肉醬炒均勻，就歐了~

註：烤肉醬是有味道的，如果覺得味道可以就不用再放鹽~

- 番茄炒飯 -

食材：番茄半個、雞蛋1個、米飯1小碗、小蔥1根

做法 ：

1、番茄切成丁，雞蛋磕開放入小碗里，小蔥切成蔥花。

2、炒鍋加少許油燒熱。

3、放入雞蛋炒成雞蛋碎，再放入米飯，之所以先炒好雞蛋再放入米飯，這樣炒的時候不會粘鍋。

4、再放入切好的西紅柿丁，小火慢慢翻炒至番茄和米飯充分融合，這樣吃起來會很濃香哦。

5、再加入的一點點鹽，別放多了哈，放多了也咸~

6、炒勻之後，再放入切好的小蔥花就ok了。

- 蘑菇香腸炒飯 -

食材：米飯 1大碗、熟香腸1根、玉米粒70克、口蘑5個、胡蘿蔔50克、油適量、鹽適量、蔥適量

做法：

1、熟香腸、胡蘿蔔、口蘑切丁

2、起油鍋煸炒胡蘿蔔一會，再放入其餘食材翻炒放鹽，翻炒熟後盛出

3、放入米飯把它炒散，再倒入炒好的食材，如果嫌淡再放點鹽

4、最後撒上蔥花翻炒均勻即可

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