茶湯表面的一層油是什麼？對人體有害嗎？
一杯美美的茶湯，或紅濃透亮，或金黃動人，讓人一看就很想喝，這或許是對一杯茶最好的加分。經常喝茶的人可能會注意到，茶水的表面會飄起一層「油」狀物質，並且會隨著茶水放置時間的增加，「油」越來越多，有人說這是茶葉被污染了，或者有農殘，喝了對人體不好！事實真的是這樣嗎？
久置茶水泛「油」
沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛「油」。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顏色變深是一個道理。所以這層「油」對人體並無傷害。
剛泡茶水泛「油」
1、與水質有關
水為茶之母，還是先檢查一下水質是否過關吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結合，漂浮在茶湯表面，看起來就像「油」。
2、與茶具有關
剛買回來的茶具，為了保持茶具的乾淨美觀，往往會在表面塗上一層油，如果不清洗乾淨就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起「油」光。
3、茶葉內含物質
泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫「茶氳」，是茶葉內含物質豐富的表現，當茶葉中的胡蘿蔔素、脂肪酸和芳香類物質浸出後，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。
總結起來，一般情況下，茶湯表面泛「小油花」的茶，內含物質豐富，口感相對會好一點。但小編也要溫馨提醒茶友們：選購的時候不用刻意追求「小油花」，以免花了大價錢還買不到好茶。
註：本文來源於網路，版權歸原作者所有。
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