有「女人菜」之稱，能祛暑清心、醒脾開胃，夏季就該多吃它

盛夏時節，很容易上火，夏季的絲瓜，號稱美麗「女人菜」，具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，其鮮嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不僅營養豐富，且頗具藥用價值。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，真的既可祛暑清心，醒脾開胃，免除苦夏的煩惱，又可美白皮膚，特別適合女性食用。

絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入葯。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入，絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢具；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。

絲瓜營養價值特高，內含含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。

絲瓜可抗壞血病，絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。絲瓜有健腦美容的功效。由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。絲瓜還可以抗病毒、抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

絲瓜不宜生吃，因為生吃時有一種怪味道，可炒、燒、做湯食用或取汁用以食療。絲瓜吃時最好去皮。絲瓜汁水豐富。宜現切現做，以免營養成分髓汁水流走。絲瓜的做法很多種，今天推薦最保健的3種烹飪方法：

1、清炒絲瓜

材料：絲瓜1根，大蔥、姜、枸杞、味精、鹽、食用油各適量。

做法：絲瓜去皮洗凈，切成薄皮，姜切成絲，蔥切成末。油燒至九成熱時，加入薑絲、蔥爆香後，放入枸杞炒勻，放入絲瓜、鹽翻炒。絲瓜熟時，加入味精稍炒即可。

功效：解毒消痛，清熱利濕

2、香菇燒絲瓜

材料：香菇（干）適量，嫩絲瓜1根，姜、鹽、味精、澱粉、香油、生油、料酒、食用油各適量。

做法：香菇泡發後洗凈，嫩絲瓜去皮切成片，姜搗成薑汁。炒鍋置火上，加入食用油，燒熱後方香菇，翻炒數下，放絲瓜，翻炒。放薑汁、料酒、鹽、適量水。大火燒沸後改為文火。燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。

功效：益氣血、通經絡。

3、西紅柿絲瓜湯

材料：西紅柿2個，絲瓜1根，香蔥1顆，高湯適量，熟豬油、味精、鹽、胡椒粉各適量。

做法：將西紅柿洗凈，切成薄片；絲瓜去皮洗凈，切成薄片，香蔥切成末。鍋置火上，下熟豬油燒至六成熟，倒入鮮高湯燒開。放入絲瓜、西紅柿，待耳者都熟時，加胡椒粉、鹽、味精，撒入蔥花即成。

功效：清解熱毒、消除煩熱。

絲瓜在烹制時應注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點。

食用絲瓜要注意以下兩點：

一是絲瓜烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，因為絲瓜的味道清甜，加醬料會搶味。二是體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，絲瓜性寒，多吃對身體不利。

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