良心市集：在湖南瀏陽官渡古鎮，香辣的「嗦螺」與清甜的谷酒更配

官渡鎮在瀏陽河上游，東連張坊，西接沿溪，南倚永和、七寶山，北鄰達滸，距瀏陽市區約40公里。歷史上，官渡是湘贛兩省的通衢，秦末漢初時，瀏陽還沒有一個正式地名，只有一個叫「居仁鎮」或者「居陵鎮」的地方，那就是今天的官渡鎮。官渡鎮有將軍捧印、關潭映月、河口歸帆、馬渡夕陽、松江夜雨、龍山瑞色、雲霧桃花等八大奇觀，是一個有名的古鎮。

官渡古鎮除了景觀好，地方小吃也很出名。其中嗦螺的名氣很大，是夜市最火的小吃之一。官渡嗦螺原料選自田間的大個田螺（應避免使用福壽螺），「碧池」是必不可少的香料。相比於其他地方炒制的做法，官渡嗦螺採用了蒸菜的方式，做法更繁複。在製作的過程中需要對田螺去腸肚，僅留螺肉，用刷子將田螺殼仔細清洗乾淨後，再將拌好香料的螺肉再一塊一塊的塞回處理好的螺殼，因此官渡嗦螺吃起來不會有沙粒，而且能減少因此感染寄生蟲病的概率。

邱漢紅是官渡本地人，開嗦螺店五年多了，每天早上九點起來做準備，從晚飯做到凌晨兩點的宵夜。邱漢紅的嗦螺店就在大溪河邊的古鎮街上，他用傳統的明爐燒螺，所用配料有「碧池」、紫蘇、芹菜、韭菜、黃酒、上湯、醬油、鹽等十多種。他說爐具必須是炭爐，這樣熱力更均勻。因為嗦螺沒有季節性，夏天可以配酒、冬天可以煮缽子菜，所以邱漢紅幾乎全年無休。30元一份，店裡每天可以賣到六七十份。

有一次，一個外國人來邱漢紅的店裡吃嗦螺。嗦螺端上來之後，外國人捂著鼻子嘰里呱啦說了一大串，邱漢紅很緊張，只能眼巴巴地看著隨行的翻譯。翻譯大概被他看得不好意思了，支支吾吾的翻譯到，「這位外國先生希望嗦螺里不要韭菜、紫蘇、以及芹菜，他想要滴幾滴單一麥芽威士忌。」邱漢紅當時就怒了，「嗦螺里不放這些放什麼？滴洋酒的那就不是我這裡的嗦螺了。」他轉身將那碗嗦螺端走，也沒收他們的錢。只是以後再遇到外國人來光顧，他都會事先問一句，要不要放什麼洋酒之類的東西，如果要放，他就不賣。

要說嗦螺配什麼酒，那只有官渡當地燒的谷酒了。在官渡鎮街上，滿街小飯館的店門口必定放著幾個大缸子，每個大缸子裡面都裝滿了黃褐色的谷酒。要是有客人點了酒，他們就到門口打一碗，只要5元一碗，價格非常的便宜。官渡鎮上的人們非常喜歡喝這種酒，早晨、中午、晚上頓頓都能拿來當水喝。尤其是在天冷的時候，半碗下肚，已經遍體生熱，渾身舒暢；疲憊的時候，半碗下肚，渾身有勁兒。最後小編鄭重提醒，看官你要是去了官渡，別忘了香辣的嗦螺與清甜的谷酒更配。

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