最家常——土豆燒牛肉

菲土豆燒牛肉

今天這個是老早做的，也是應一個麻麻的要求做的。老早做了，但是一直忙別的事兒，就懈怠下來了。想想覺得挺對不住朋友的，她弱弱跟我說「我想吃土豆燒牛肉……」我生硬的回：「等！」她耐心地說：「好」。這一等，就讓人家等的時間有點長了，做其實過了兩天就做了，就是吧，我喜歡打開電腦，躺在床上敲字兒，但是最近，打開電腦都覺得腿好湯啊，燥的慌，所以也懶得寫了。今天整理照片，發現去年做了的好多菜都沒有寫，生怕越拖越多，算了，有空時上來寫一個是一個吧，先把朋友要的上了的。要不，懶癌犯起來，不定又得什麼時候才能恢復勤快勁兒了。今天的做法是我習慣用的做法，不難。

食材：牛上腦 土豆 胡蘿蔔 洋蔥 青椒 花椒 八角 香葉 黃豆醬 郫縣豆瓣醬 料酒 等

做法如下：

1、取牛上腦或者腰窩，仔細去除筋膜，用涼水浸泡2-4個小時，中間換水，泡盡血水

2、牛肉切塊兒，涼水上鍋，鍋開，撈出，用熱水清洗乾淨

3、熱鍋涼油，小火將蔥，薑片、花椒、八角、香葉熬香

4、加入一勺黃豆醬和一勺郫縣豆瓣醬，炒香，炒出紅油

5、加入牛肉翻炒均勻

6、注入足量的開水，或者放入另一個足量的開水鍋中，水開後撈出炒過的調料不要

7、放入新的蔥姜，花椒大料一粒豆蔻一粒草果一塊兒良姜和兩片香葉等的調料包。大火20分鐘後轉小火微沸騰狀態，燉70-80分鐘

8、熱鍋涼油，油熱入土豆煎至表皮有薄硬殼兒，放入胡蘿蔔翻炒

9、調入生抽，老抽、蚝油、鹽、雞粉翻炒均勻

10、放入洋蔥塊兒翻炒出香

11、將炒好的土豆等倒入牛肉鍋中，放幾粒冰糖，再煮20-30分鐘

12、湯汁漸少時，放入切好的尖椒塊兒，輕輕翻一兩分鐘，起鍋即可

【菲叨叨】

1、牛肉，我沒選牛腩，而是選擇了牛上腦，其實牛窩也很不錯，口感反映都比牛腩要好很多。

2、牛肉最好充分泡出血水，冷水上鍋汆燙後，一定要用熱水洗凈

3、醬一定要先炒出醬香再放肉

4、炒過的香料，如果火候沒掌握好，再接著燉煮，容易發苦，所以，取出扔掉，換新的調料入味兒。水開了以後，調料自然就漂浮起來了，很容易就撈出來了。

5、鹽放過早的會和牛肉中的蛋白質發生反應，牛肉會老硬，所以先燉後放鹽

6、土豆不要放的太早，放的太早，湯汁葷糊，容易糊底兒，影響口感

7、稍微煎炒後的土豆比較容易軟爛，炒土豆時的放的鹽分，足夠整鍋土豆燒牛肉的分量即可。

8、青椒最後再放入，一兩分鐘即可，調香增色。

9、很多人喜歡用高壓鍋，我個人不太喜歡用，還是喜歡小火慢功夫燉出來的味道更醇厚些。如果你趕時間，想用那就上汽兒後壓煮20分鐘，自然解壓後，再放入土豆燉煮，就不建議用高壓鍋了，高壓鍋壓土豆掌握不好時間，就壓飛了，湯汁也會不理想。

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