小店也能辦大事，准老闆們看過來

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來源：中國加盟網（ID：tcsdjmw）

作者：nano

近年開店成本逐漸升高，讓很多餐飲行業老闆們叫苦連連。餐飲人在摸索提升坪效、人效、翻台率的同時，也在考慮如何利用小店辦大事。

「小而美」，更適合創業者

加盟餐飲，選大店還是選小店，這是一個擺在所有加盟者面前的選擇題。

隨著近年開店成本逐漸升高，餐飲行業才在近幾年掛起了一陣小店旋風，20平米左右的街邊跳蚤鋪越來越受到加盟者青睞，他們追求在有限的經營面積里做到高坪效、高人效。

另一方面，一些原本以小店定位的品牌正逐漸追求做大。比如當下大紅大紫的喜茶，創立之初店面不足20平米，但從2014年起，喜茶標準店的面積都在100平左右。

不同店面大小，有其各自的選擇邏輯：

1.首先，店面大更容易發揮將品牌優勢。20平米的檔口店，很難使用「翻台率」這個詞來形容，產品主要以外帶為主，那麼產能、服務體驗感均會打折扣；

2.而小店的優勢在於成本低，更適合加盟創業者。當前飛漲的人工和房租成本，是加盟者青睞小店的原因，因為成本更低，小店模式更容易生存和規模化發展。

那麼加盟餐飲，究竟開大店還是開小店？

首先是運營成本，加盟者必須將租金、人工、管理等成本因素考慮在內；其次你需要清楚自己的品牌定位，不同客群定位，決定了店面大小。

比如一家鴨脖店或街邊飲品店，20平米即可。而在相同品類中也有區分，比如火鍋店，海底撈麵積往往在1000平，而呷哺呷哺很多店面只有100多平；最後，加盟者需要清楚品牌目前處於什麼發展階段，餐飲品牌在初創、開拓、成熟階段的店面選擇有所不同。

那麼究竟應該如何選擇，加盟者只需記住一點：根據品牌坪效、人效，倒推盈虧平衡點，從而在「小」與用戶關係上找到最佳值。

小店也有大收益

當然小店也有大品牌，最有名的就是已經成為上市公司的絕味鴨脖。

絕味鴨脖大多店鋪都是20平米的小店，2017年3月17日，絕味食品在上交所登陸，從其不久前發布的招股書顯示，從2013~2016年，其營業收入分別為22.7億元、26.3億元、29.2億元、32.7億元。凈利潤分別為1.9億元、2.3億元、3.0億元、3.8億元。

絕味目前全國近8000家門店，加盟店比例高達98%!分布於湖南、湖北、江西、福建、北京、上海等地。

據了解，絕味鴨脖單店投資金額20萬元左右，費用包含加盟費、培訓費、店鋪裝修及物料費用。

除了絕味鴨脖，還有被稱為網紅奶茶店的一點點奶茶。

一點點奶茶也曾以「排隊」聞名，為什麼這個20平米左右的奶茶店生意會這麼好？一點點奶茶往往開在繁華的商業圈或是高端寫字樓周邊，排隊購買者多為年輕的上班族。商圈房租較貴，恰恰適合小店經營。

一點點奶茶分單店加盟和區域加盟，單店加盟需要初期準備金40萬，費用包含加盟費、保證金、店鋪裝修、所有設備、品牌授權、開店五金物料、人員培訓費。

你會發現，即便是小店，加盟費用並不算誘人，那麼加盟是否一定是要大品牌？

對此，卟雞道招商經理王奕銘認為，「餐飲加盟市場上中庸的品牌有很多，儘管有些是大眾喜聞樂見的品牌，但知名度高，競爭就會激烈，實際經營狀況未必有多好。」

在王奕銘看來，隨著消費升級，消費者追求多元化、差異化，那些注重產品口味創新的「特色餐飲」更有發展潛力。卟雞道目前加盟費2萬多元，店面從15~60平不等。王奕銘介紹，由於品牌在口味以及產品上的研發創新，即便15平的街邊檔口店，加盟商同樣擁有不錯的經營收入。

花麥工坊小吃招商經理高擎也表示贊同，據她介紹，一些剛需小吃並不一定需要多大的面積，小店經營足夠滿足消費需求。花麥工坊的店面在15~80平之間，高擎介紹，花麥工坊目前全國30家加盟店，多數在50~70平之間，「加盟商因為比較喜歡我們的裝修風格，也希望店面做大一些」。

謹防開的快死的快

值得一提的是，面積小的店鋪變相壓低了租金成本和人工成本，單位面積利潤成為了這些小店的生命線。但目前市場上許多小店鋪都是跟風而起，希望能藉助當下小店鋪的風頭賺快錢，所以也需要警惕小品牌成為行業內快生快死的典型。

真正想運營好跳蚤鋪光靠概念和噱頭是遠遠不夠的，即便是經營路邊20平米的炸雞，也需要背後功能強大的後台，為你提供採購、儲存、生產、配送在內的供應鏈支持。

可以說最合適的店，是既達到運營效率、滿足用戶體驗、傳遞品牌文化、利於規模擴張，又不至於被高昂成本拖垮的面積。不能說小店不好，或說店面要多少面積才能發展品牌。滿足客戶定位的才是最適合的面積。

所以准老闆們一定要清楚的是，堅定不移地研究消費者需求，才是經營的本質。

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