一言不合就跑去汕頭吃吃吃

知識 05-26

「

端午小長假快到了，祝大家吃好喝好玩好！

」

本文由豆瓣用戶@康妮授權發布

我本來一直想先去吃台州的。

但是毛爸說：「我剛剛在網上看到一張上海來回潮汕的機票，含稅一共才560！」

我：「(⊙o⊙)…什麼航空？」

毛爸：「南航。」

我說：「好！」

於是就去了汕頭。。。。。。

PS，現在上海往返潮汕機場也有相當便宜的票，大家可以隨時搜。

潮汕機場其實位於揭陽市，原來叫揭陽機場，後改名為潮汕機場，是廣東省第二大的機場，現在正計劃打造成廣東附近地區僅次於香港機場、深圳機場的第三大國際機場，三月份即將開出南航從潮汕往返普吉的直飛航線。整個機場建設得非常現代化，光看機場內部裝潢，大廳氣派高闊，燈光如炬，頗有大都市機場的風範。

出發前，毛毛爸精心製作了這麼一張詳細規劃：

上面標粗體黑字的，就是我們這五天吃過的店。這些精挑細選的餐館都是毛毛爸花了好幾天時間在網上查找各類攻略和評論，綜合各方言論（以潮汕本地群眾口碑為主）最終確定下來的。不過我們也只是個外地來客，口味搞不好也會有偏差，接下來的記錄僅供大家參考，也歡迎潮汕本地朋友們多多評論指正啦：）

為了吃得有條理，我們把潮汕的各類美食按這幾大類分好：

白粥/砂鍋粥/海鮮大排檔

牛肉/牛丸/牛肉火鍋

粿-粿汁/粿條/粿粉/粿製品

滷水-鹵鵝

蚝烙腸粉

甜湯

每頓飯之前投票決定去吃哪一類，然後從上面表格裡面挑選這一類最想吃的店。

白粥/砂鍋粥/海鮮大排檔

1. 長平肥姐

地址：長平路30號106鋪面

人均：50-100元

網上挺火的長平肥姐分店，就在我們租的民宿附近50米，慢悠悠地散步過去，卻差點誤走入另一家「長平肥弟」，擦擦眼睛繼續往前兩三步，大大的「長平肥姐」四個字就出現在眼前了。

肥姐是典型的夜宵海鮮大排檔，我們卻選擇晚飯來吃，正好人少。鋪子面前琳琅滿目擺足了大片的冷盤熟食，有魚飯類（常見的巴浪魚、紅鸚哥魚、凍魷魚等等）、腌制類（腌膏蟹、腌血蚶和蝦等）、滷水類（鹵鵝、鹵豬腸、鹵豆乾等）和熟食類（各種煲），一下竟不知道如何選擇，站在攤頭糾結萬分。一名小哥拿著紙和筆跟著我們，我們跑前跑後（攤子太長），問東問西，最後也點上了七八個菜，足足費時15分鐘，小哥都打哈欠了。不過後來長平肥姐因為離得近，我們又來刷了一次，第二次來就輕車熟路，三分鐘點完菜迅速入店落座了。

總結一下在肥姐吃到的最美味的菜：

排第一的當之無愧是炒鵝腸，一盤金黃曲卷的鵝腸端上來，冒著剛出鍋的香氣，下面用細嫩的豆芽襯底，用筷子夾上一小卷送入口中，初時不覺得多麼驚艷，只感覺腸皮彈牙，咬咬有勁，多嚼幾口頓覺回味無窮，直至吞下肚腹後仍覺滿口余香，美不勝收。這個鵝腸我們連吃兩盤。

再來就是生腌類，點過一盤腌生蝦和一份腌膏蟹。在潮汕人心中，蟹蝦就是應該用來生吃的，這個道理也許跟最上乘的海膽應該直接吃而不是煮熟了一樣，愛吃生腌蝦蟹的人可能極愛，熟蟹再也不入眼。這生腌蟹蝦大概跟上海的醉蟹差不多一個道理，只不過一個是泡鹽水和醬油，另一個是泡酒。不過我並不敢吃醉蟹，但來到潮汕看到色澤流油的腌蟹腌蝦，鼓起勇氣吃了幾口，這一吃就停不下來。橘黃的蟹膏散發著誘人的光澤，端上來時彷彿還在流動，咬上一口，黏牙又鮮香。更好的是生腌咸蝦，蝦的個頭不大，但肉質極其糯，吃上去還帶著一絲鮮甜，清清涼涼，醬香滿口，頗有北極甜蝦的質感。

干煎馬鮫魚一大盤，炸得外皮焦脆，內肉嫩香，我挺愛吃的，但是毛毛爸和婆婆都評價不高。先有日本第一溫泉旅館ASABA的香煎馬鮫魚，後有海南島特產一百元一塊的煎大馬鮫魚，相比之下有些乾澀不足。不過，我真的好愛吃呀，一大盤幾乎被我干光，除了炒的稍許咸了一點，配粥倒是非常適宜。

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提到粥，聽說所有海鮮大排檔都提供白粥，我們也要了一份，一個巨大的海碗盛滿白粥被服務員「咣」地扔在桌上，我們正驚異為何如此粗糙，但一舀到嘴邊就連連大口呼氣——實在是太燙了！從來沒有在餐館裡喝到過這麼燙的粥，簡直是要了親命了，怪不得服務員只想趕緊脫手。但是俗話說「粥不燙不喝」，越是燙的粥越是有剛出鍋的新鮮感，米和水已經煮到渾然一體，配上鮮鹹的潮汕菜能毫不猶豫地吃它兩大碗。

任何一盤簡簡單單的炒蔬菜都好吃，可能是加了豬油，也可能是火力的原因，更可能是水土讓食材本身就發揮到最佳狀態，我們吃得也是停不下來。芥菜煲本身就在攤前用明火慢燉著，用手一指就端上桌來，大片的芥菜梗吃到嘴裡竟然沒有一絲纖維，反而很糯，像魔芋皮一樣結實但又沒那麼緊，像土豆一樣入味但又沒那麼粉，很新鮮的吃口。蚝烙有點油，炒蛤蜊和江浙一帶的炒法比沒有太大的驚艷。椒鹽皮皮蝦口味上乘，不過回想起馬來西亞仙本那和亞毗的椒鹽燒法，似乎更開胃一些。

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最終我們沒有嘗試魚飯，之前在上海的「潮汕府砂鍋粥」點過，我個人口味不太偏好，毛毛爸很喜歡但他實在吃不下了......也許留點遺憾可以當做再去一次的動力。

2. 老三魚仔

地址：金平區西提路

人均：60-80元

如果說長平肥姐是我最愛的大排檔，那老三魚仔就是毛毛爸心中的第一了。用他的原話來說，「老三魚仔比長平肥姐的海鮮水平高太多了」，可能是上海人喜歡這類口味，特別愛清蒸白灼的清香，沾點醬油來吃食材的原味。但對我這個湖北人來說這樣吃法偏清淡了些，有點提不來勁。

這盤賣相有點稀爛的小黃魚是毛爸和婆婆的最愛，兩個人邊吃邊不停稱讚，而我只吃了一條就在魚刺上敗下陣來。最會燒菜的婆婆說：「這道菜關鍵就是小黃魚新鮮，而且是小頭的那種，吃得來肉質特別細嫩。」

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白灼皮皮蝦我吃得很開心，幾乎每一條裡面都滿是褐色的籽，吃起來超多豐富感，雖然配了蘸醬，但就這麼單吃反而能吃出蝦肉的鮮味。白灼魷魚非常嫩，清蒸螺是每桌食客必點的菜，用牙籤插著螺肉拽出來，蘸上醬油吃，鮮香滿口，毫無腥味。蒜蓉帶子用粉絲墊底，鬆鬆地擺了四個，和粉絲一道放進嘴裡有新鮮感，但我還是更愛上海壽寧路的燒烤蒜蓉帶子.......豆腐煲絕對值得點，在上海常年吃不到高質量的豆製品，這次汕頭的腐皮和豆腐簡直驚艷，湯里的五香味又增添了余香。

3. 適口餐廳

地址：長平路與公信路交叉口南(外貿幼兒園)

人均：30-50元

適口餐廳是喝粥的，準確來說更像是吃泡飯，米粒煮的顆顆分明，吃起嘴裡還有些形狀，不像在上海吃到的潮汕粥那麼稀爛。不過適口餐廳本身也是做偏硬的粥，也許不能完全代表普通的潮汕粥？

推薦鱔魚乾貝粥，性價比很高，乾貝鮮黃，吃口清甜，非常新鮮。菜脯蛋就是炒蛋，非常下飯（粥）。一盤清炒空心菜簡直鮮到飛起，這是我吃過的最好吃的空心菜！（寫到這裡已然詞窮）蝦蟹粥反而沒有預料中的好，可能我吃習慣了上海「潮汕府砂鍋粥」的味道，也可能沒料到米粒這麼完整，總有些蝦蟹和粥本身的隔離感。

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吃完粥去燒粥的角落看了看，一個師傅正熱火朝天同時煮著三四鍋粥，用一個大勺依次舀起各種蔬菜配料放進鍋里攪合，動作如行雲流水一氣呵成，旁邊還有燉煮著的大蒜水，隔壁的炒菜攤師傅剛偷得一杯茶功夫的閑，鍋里還冒著殘餘的香氣。就是這樣的煙火氣息才更溫暖。

牛肉牛丸/牛肉火鍋

4. 陳記順和牛肉火鍋店

地址：韓江路錦泰花園北區104鋪面(中級人民法院正對面)

人均：60元

我們並沒有選擇最有名的海記八合里。初到汕頭第一天晚上出去神遊的時候，路過八合里，食客非常少，再加上之前網路上做的功課，主要參考汕頭本地人的推薦，最終選擇了性價比更高、口味也不錯的陳記順和牛肉火鍋店。

其實牛肉火鍋才是我去汕頭吃喝的終極動力。據說早年潮汕的牛肉火鍋比較味重，以沙茶醬為鍋底，而如今化繁為簡，沙茶變成了桌上的一碟佐料，鍋底也演變成牛骨清湯、白蘿蔔和玉米段的集合。這大概就是潮汕美食的終極目標「大味至淡」吧。

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在知乎上看到這家店排名前三的肉分別是：五花趾、匙柄和吊龍，三盤依次吃下來果然不負盛名：五花趾肉質脆彈，喜歡筋肉口感的話可能有吃到升仙的快感；而匙柄更柔軟，入口不乏彈性也有拉伸感；吊龍相比更順滑一些，肉汁更飽滿。

牛肉丸/牛筋丸也是不容錯過的選擇，小時候看周星馳的電影就知道能拿來打乒乓球的牛丸才最好。點了一份牛肉丸牛筋丸混合下鍋，煮的肥大了撈起來，雖說不敢真的扔地上看它彈不彈，但咬在嘴裡迸發的那股力量會讓你懷疑自己是不是在吃一個活物，咬勁十足。俗話說「吃肉不吃丸，升仙也枉然」，所以牛丸必點不可。

吃多了肉葷，點上一碟油炸豆腐皮換換口味也是極好；最後收尾階段來一份粿粉，稍許燙兩下，馬上撈起放入沙茶蝶中，澆上點湯，再來上幾塊已經煮的軟糯的白蘿蔔，呼哧哈拉地喝下肚去，讓之前的一些油膩來個清爽的收尾，簡直太妙。

最後不得不提的是潮汕的沙茶醬，有了它這份牛肉火鍋才能堪稱完美。最後離店時我們購買了六瓶陳記自製的沙茶醬（每瓶6元），返上海之前又去福合埕買了五袋牛肉丸和牛筋丸，回上海自己在家涮了一次火鍋，跟當地吃到的一樣好。

粿-粿汁/粿條/粿粉/粿製品

潮汕人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱「粿」，是當地很常見的小吃。我們住的民宿老闆推薦我們早飯去吃「粿汁」，聽起來像是「果汁」一樣的發音，很有趣。

5. 鎮平粿汁店

地址：鎮平路01號(近中山路金鳳壇)

人均：15元

位於老城區附近的鎮平粿汁店，我們選擇去吃一頓早飯。雖然當時沒什麼食客，但相當大的門店、門口等客的一群小工都昭示出這家店平時的盛況。點菜窗口擺滿了各種滷味，滷蛋、鹵豆腐、大腸、肚皮和肉等等。毛毛爸要了一份所有澆頭都來一遍的粿汁，而婆婆吃得少只要了一份滷蛋粿汁，不到兩分鐘粿汁就上桌，混著糯米粉漿，淋上點赤褐色滷汁，撒上點蔥粒，就這樣半柔半韌地「飲」下，肚腸一陣溫暖。說是飲，但其實像吃塊狀糊糊，比我們湖北老家的米粉多了許多糯和柔，混上滷汁的味道特別清口。

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6. 廣場正宗原汁薏米店

地址：同益路人民廣場市政府旁邊(近海濱路)

人均：10元

這裡也吃粿汁，不過特色是薏米粥。當時原本想去吃春梅里腸粉做早飯，結果發現他們晚上9點才開始營業，於是換了這家。店內當地人特別多，人頭攢動，很熱鬧。薏米粥有股清新的味道，澆頭很入味。值得一吃。

7. 鱟粿（音同：後果）

一日我們從菜場買了鹵鵝回家，聞到一陣香氣，尋過去發現某小巷裡一個流動小攤正在炸鱟粿，早就很想試試鱟這種古老生物的味道，馬上不假思索的買了。老闆娘把溫熱里熱著的鱟粿撈出來，用刀划上幾道，露出些肉和蝦，再澆上點沙茶醬，用塑料袋裝好遞給我。回到家和鹵鵝、可樂搭配著一起吃，既有海鮮的鮮鹹味，又去掉了過多的油氣。我還挺愛鱟粿皮的質感，有點像嚼勁沒那麼大的年糕。

鹵鵝、茶點和其他

8. 鹵鵝

地址：長平菜場

半隻鵝+鵝肝：50元

鹵鵝是一定不能錯過的，但網上講二八歐汀和春梅鵝肉店都有宰客的嫌疑，於是我們考慮了一下，最後決定直衝菜場，直接買本地人攤子上的鹵鵝。從家到菜場不過兩三百米，卻經過了至少6、7家鹵鵝店，最終我們選擇了菜場深處的一家。幾位當地人正在挑鹵鵝，我們緊隨其後，看到我們是遊客，正在付錢的一位大嬸很熱心地跟我們講「這家好吃！」我們挑了半隻鹵鵝和一份鹵鵝肝，切鵝肝時老闆娘還特地用刀粘上一些滷水，小心地切開，可能是為了不黏連，也可能是為了入味。

到手的鵝肉色澤油亮，不禁令人食指大動，吃到嘴裡肉質也的確鮮美，不同於燒鵝一般的油氣，鹵鵝顯得更低調、更有味。

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9. 福晉軒

地址：星湖城/金鴻公路黃山路30號榮興廣場5樓

人均：40-50元

儘管粵式茶點並非汕頭的特色，但我們還是找了一家口碑不錯的吃吃早茶，果然不虛此行！簡單來說，就是比上海任何一家早茶餐廳都要好吃，順風酒店的港式茶點簡直要甩到五里開外。

很有特色的是楊枝甘露糕，第一次吃到固體果凍狀的楊枝甘露，完全不失冰品的風味，反而更易入口，嚼一嚼滿口香；最好吃首推馬拉糕，這道通常我們不太在上海茶餐廳點的點心，端上來熱氣騰騰，筷子一家感覺特別鬆軟，入口即化，甚至給9個月小嬰兒也嘗了幾口，超級喜歡。大眾點評上評價最好的脆皮紅腸粉我們也沒有落下，夾起一塊放進嘴裡，一脆一軟之間汁水四溢，香的不能再香。

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