一對情侶爆改湖南餐館畫風，他們說就想在北京這胡同里好好吃頓飯

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食物這種東西太過美妙，

你吃上一種東西就能想起一段經歷，

帶上了記憶的食物總是會讓人牽腸掛肚。

正如這家餐廳一樣。

天氣好時的楊梅竹斜街，

北京胡同該有的模樣。

剛見到它時的舊貌，

儘管破爛不堪，

這樣的小二層卻深深的吸引住我。

這家位於北京楊梅竹斜街里的，

餐廳面積不足65平米，

室內因年久失修破舊不堪，

是一個二層老房，

剛租下來的時候已是破敗不堪。

連設計帶裝修倩倩和太明邊想邊干，

總共花了兩個月。

她和太明都不喜歡繁重的裝飾,

就把外立面設計成多扇木質窗戶,

二層也做成了玻璃屋頂,

牆面用了環保的硅藻泥,

店裡的桌椅也都是實木的,

牆邊的靠墊只有灰色和綠色,

整個店面雖然狹小卻也一派清爽。

倩倩還給漁芙南做了一整套視覺系統，

店裡的杯子、盤子、名片都是異形三角，

她說是從魚頭的形狀得來的靈感。

就連店裡出現的字，從招牌到菜單，

都是從這個異形三角演化而來的，

招牌上的「漁芙南」 三個字，

頂上圓圓凸凸的,看上去也很有趣。

在經歷過一系列「你懂的」原因，

在楊梅竹斜街店終於要划上一個句號了。

這一天終將到來，

而我卻還沒有和它好好告別。

再見了，楊梅竹斜街，

我也將帶著你們一起離開。

兩年後的漁芙南再次出現在胡同里，

從前門65平的小閣樓，

升級為建築面積達400多平的白塔寺新店。

次樓前身是由九戶人家組成的大雜院，

建築面積400平左右，

它們互不相隔卻又自成一體，

每一戶都是藉助其他戶的基礎改建而來。

又因為各自採光通風的需要,

開了大小不一高低錯落的窗戶。

雖然我們見到它時已不是,

特有的胡同標配青磚灰瓦，

但也反應出了現代胡同人的居住狀態。

每一個窗戶往外望去都是胡同的一處景，

有生機勃勃也有雜亂無章。

我們希望這個小樓可以在胡同里重生起來。

一層入口處的空間

通過樓梯進入二層

二層的櫃檯

二層的就餐區域

二層的雅間

裝飾細節

一扇窗，一幅景。

這也正是餐廳元素的由來。

把原「窗」的方形元素運用到,

整個建築以及軟裝配飾當中。

希望未來在這裡就餐的每一位客人,

所看向的窗外都是一幅別緻的自然裝飾畫，

自然他們也成為了別人眼中的一景。

希望小樓不僅僅是提供就餐，

它應該有多種可能性，

比如在北京難得的露台和能容下一顆樹的庭院，

這些都能給予客人多重空間體驗，

這些空間元素組合出的動線，

也形成了這個餐廳的格調與表情。

我們始終堅持用簡練的設計手法設計空間，

看似簡約並不代表什麼都沒有，

火山岩的拙美、歐松板的自然、

不鏽鋼的中性、石材的驚艷，

都是空間內在的跳躍。

但是除了簡單清新的設計，

地道的好味道才是關鍵，

北京的湘菜館並不少，

但沒有一家是以魚粉為特色的，

也沒有人專做他們家鄉菜——衡陽菜。

不僅如此,很多菜館都兼營川湘，

甚至還有粵菜，

就像漁芙南旁邊的一家小餐館，

窗戶上大大的「川湘」二字，

下面還有三個小字「東北菜」，

一問才知道後廚站著一位東北大廚，

太明說，他來北京七年，

一直沒有吃到過正宗的家鄉美食。

於是,因為想念家鄉的味道，

他們最終開了這家專做衡陽地方菜的漁芙南。

漁芙南的特色主打菜

擂椒皮蛋,烤熟去皮的辣椒

與皮蛋搗碎融合

變幻出獨特的味道

風秘牛肉的辣椒是，

來自太明和倩倩家鄉的衡山黃辣椒，

可以做到香而不辣，

而牛肉都是用自製滷水鹵過的。

漁芙南的菜單不厚，

頭臘腸、剁椒魚頭、黃燜黃辣丁，

看上去和別家湘菜館沒什麼區別，

太明和倩倩也沒有追趕餐飲業的潮流做什麼創意菜。

為了保持地道的家鄉味，

他們從家裡空運了不少食材：

干豆角、臘肉臘腸、罈子菜、

衡山黃辣椒和干紅辣椒。

他們帶來了衡陽的鬍子酒，

用當地清澈的酃湖水釀出甘甜醇厚的美酒，

歷史記載早在魏晉時期就是皇家貢品。

他們不僅空運了食材，

還從家裡「空運」了兩位廚師。

大廚雖然才28歲，

卻是一位有十年經驗的老廚師。

衡陽人用衡陽菜做出衡陽味，

用太明的話說,這裡沒有創意只是地道。

「酒香不怕巷子深」，

儘管躲在胡同的深處，

但漁芙南已經名聲在外。

客人多是一方面，

另一方面是前來談加盟的人也不少，

但都被太明一一拒絕了。

用太明最純樸的一句話說，

來漁芙南就是好好吃個飯。

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