素中之葷，滋養補益落花生

花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。

小檔案：花生

【來源】為豆科植物落花生的種子。

【別名】落花生、落花參、番豆、長生果、落地松。

【性味歸經】性平，味甘；入脾、肺經。

【功能主治】具有潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病症。

營養價值

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效。

3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

人群宜忌

一般人均可食用，每天80～100克即可。

1. 適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健。

2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

養生葯膳

蓮藕花生煲鳳爪湯

原料：

花生55克，蓮藕200克，龍骨2塊，雞爪1對，水2升，鹽少許。

做法：

1、花生用熱水浸泡15分鐘。

2、 然後取出花生衣。

3、龍骨洗凈後放入水裡略為焯水。

4、焯好水後洗凈放入鍋子里；加入2L的水等待燒開。

5、 蓮藕俏皮後切成片狀。

6、等待水燒開後放入蓮藕及花生。

7、轉小火煲2個小時後即可食用；放入少許鹽調味。

花生豬蹄

原料：

帶紅衣花生200克，豬蹄2個，蔥段15克，薑片10克，大蒜4瓣，鹽4克，醬油15克，料酒15克，冰糖25克。

做法：

1、花生洗凈，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗凈後，斬成塊。

2、鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。

3、凈鍋中放入冰糖、少許水，小火加熱，待冰糖融化成金黃色糖漿時，倒入豬蹄，翻炒均勻，使之裹滿糖色。

4、將花生、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、料酒加入豬蹄鍋中，再倒入適量溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燉1小時，打開鍋蓋翻動一下豬蹄塊，再蓋上鍋蓋燉約20分鐘，待鍋中湯汁濃厚，豬蹄呈亮紅色時即可。

山藥花生眉豆雞腳湯

原料：

雞腳500克，花生100克，眉豆100克，蜜棗20克，食鹽適量。

做法：

1、雞腳洗凈，飛水，備用。

2、眉豆、花生浸泡1小時，洗凈：蜜棗洗凈。

3、將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲2小時，加鹽調味即可。

（文章來源於固生堂中醫）

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