這菜名能嚇尿人，但吃起來特香，尤其是加了豆豉，口感瞬間爆棚

花兒這周前期的文章都是比較清淡養生的，持續的高溫很影響人的食慾，整個人已經不能淡定了。晚上到家一身汗，看來急需一道下飯菜來搞定米飯。

所以今天花兒也來道黑暗料理——爆炒蒼蠅頭。這道菜知道的人恐怕不多，不過您可別因為這嚇人的菜名就止步哦，要知道這道菜超級下飯，而且營養均衡。

之所以叫蒼蠅頭，是因為其中放了豆豉（有的地方會用皮蛋丁），作為輔料，幾顆豆豉混雜在時蔬中，確實有點像蒼蠅頭。

豆豉，這種咱們中國特有的發酵豆製品調味料，烹飪時不僅可以去除肉質里腥味，尤其是魚，像很多朋友愛吃的豆豉鯪魚，就會用到豆豉。而且豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者都適合食用豆豉。且豆豉性味平和，小孩子食用也沒有問題。

現在就和您來分享這道菜名悚然但別具風味又超級下飯的菜。

需要準備：

豬肉餡：150克

蒜薹：100克

小米椒、尖椒：適量

豆豉：2小勺

調味料：料酒、醬油、蒜末薑末、糖

食用油：適量

做法：

1、準備需要的食材，這裡說明一下：由於小米椒特別辣，所以不太能吃辣的，您就用青椒丁即可。

2、肉餡放入鹽和適量料酒，拌勻。其他食材洗凈切好。

3、坐熱鍋子，放入適量食用油，入肉餡炒散，中火炒出肉餡里的水分，肉餡粒粒分明後，推到鍋邊上，爆香薑末和蒜末，接著放入豆豉加一勺料酒炒香。

4、放入米椒，加適量醬油炒勻。

5、下蒜薹，加入適量白糖（這裡我沒放鹽，買來的豆豉就比較咸），大火快炒十幾秒，即可。

【烹飪小貼士】

1、蒜薹切好您可以用少許鹽抓勻，這樣蒜薹香脆，還能避免一會兒炒菜放鹽讓菜過咸。

2、肉餡提前用鹽和料酒腌制10分鐘，炒的時候就會不脫漿和黏鍋，粒粒分明。

3、這道菜調味料一定少放，就是突出豆豉的風味，也避免菜過咸。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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