你知道廣東菜，再隨便吃也很講究？

廣東人你知道廣東菜的那些講究嗎？

寶墨水榭

寶墨園

此行，第一餐在寶墨園內，名曰觀景樓。臨湖而建，推窗便是亭台水榭，拱橋流水。菜未上，心已動，說的大概就是這樣。

菜式，以廣州、順德一帶的特色菜肴為主，既帶有粵菜清淡鮮香的特點，又有田園鄉野的原汁原味。只是菜量偏少，還未過癮，已是空盤見底。

子姜豬手

廣東人愛姜，尤其愛鮮姜與豬手的搭配。給月子里的媽媽補身的豬腳姜，如今已是街頭巷尾的著名小吃。這道子姜豬手與豬腳姜有異曲同工之秒。鮮姜去腥，豬手軟糯。只是採用梅醬替代了甜醋，味更輕，色澤更加紅潤。賣相上更勝一籌。

上湯魚皮餃

魚皮餃是馳名南粵的順德小吃，因其外形扁平且呈半圓形角狀，故名。傳統魚皮角用料講究，製作精細，取鮮活鯪魚去皮，將脊背肉製成魚茸，與澄面搓拌擀成餃皮，再包入餡料而成。其特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，可謂「不是餃子，勝似餃子」。

紅蔥頭蒸脘魚

粵菜，多注重食材的新鮮，尤其是海鮮、河鮮，烹飪大都採用最簡單的方式，清蒸、白灼最為常見，只為保留新鮮食材最好的味道。魚，多以清蒸為主，一剖兩半，花刀開口，鋪姜蔥，猛火急蒸。十餘分鐘出鍋，淋上豉油、蔥花，便是色香味具全。魚肉細嫩鮮甜，一入口中，唇齒間滿滿紅蔥的香氣。

特色蔥油雞

廣東人愛吃雞是出了名的，甚至有「無雞不成宴」的說法。蔥油雞是其中一道傳統名菜，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。本地土雞、紅蔥頭是最上乘搭配。整雞放入盛滿蔥姜的盤中，大火蒸8-10分鐘，入涼水浸涼，斬塊入盤。香油熱鍋，入紅蔥爆香，淋入盤中即可。雖說製作方便，講究全在食材本身及廚師對於時間的掌握。

膠筍炒牛肉

膠筍是南方地區的稱呼，北方大都稱其為茭白，是中國和東南亞地區特有的傳統蔬菜。口感鮮嫩爽脆，營養豐富，自古便是招待上客的美食。尤其唐代，頗受文人墨客們喜愛，留下不少優美詞句，杜甫的「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹」說的便是用膠筍製作的美食。

綠豆釀蓮藕

蓮藕，全國大部分城市都有，不用的做法也品嘗過許多，而將去殼的綠豆蓉填充進蓮藕的孔洞之中，在廣州第一次吃到。這樣繁複的工序，只為蓮藕將的清甜與綠豆的軟糯融為一體，素菜亦可如此用心，足見廣東人對於美食和口味追求的精益求精。

特色炒牛奶

炒牛奶是順德大良的經典名菜，也是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，已有七十多年的歷史。蛋清和新鮮水牛奶混合，用上等花生油炒制，使之凝固如白玉，上碟再撒上炸欖仁即可。炒牛奶香濃軟滑，入口即化，欖仁酥脆可口，噴香撲鼻，一匙下去，複合的口感在口腔中神奇綻放。

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