沒想到學了這麼秘訣，拔絲紅薯這麼簡單就上手

拔絲地瓜是很多人喜愛的小點心，在美食匯聚的夜市始終佔有一席之地，雖然材料簡單，但個中技巧卻無人知曉，其實拔絲的食材選擇除了紅薯外，還有更多變化，例如芋頭、蘋果、香蕉、山藥、蓮子等，都是不錯的選擇。拔絲食材最好以水份少的蔬果為主，避免出水而沾不上糖漿，在沾裹糖漿前須先將食材下鍋炸熟，同時依照食材特質決定炸衣，以保護食材的色澤和形狀。

拔絲甜點最困難的技巧在煮糖漿，煮糖漿的方法大致分為三種：易上手的油拔、油水拔，以及難度較高的水拔，火侯的控制是掌握成倍的關鍵，這次老師將以詳細的步驟傳授油拔技巧，新手也能簡單學會，同時也要將進階的油水拔方法一併介紹，讓你在家就能作出和店家販售同等級的美味拔絲甜點啰！？

拔絲點心動手作？

不論哪一種煮糖漿的方法，火侯的掌控都是成敗的關鍵，因此在製作拔絲甜點時最好別一心多用喔！以下就讓我們以拔絲地瓜為例，一起來以最簡單的油拔法來學習吧。

拔絲地瓜

油拔法

材料：

紅薯250克 澱粉2大匙 細砂糖100克

作法：

1.紅薯去皮後切塊，洗凈瀝干水份，將澱粉均勻的撒在紅薯塊上拌勻。

2.熱油鍋至油溫約150℃，取作法1紅薯塊入鍋油炸。

3.待作法2紅薯塊表面呈金黃色且熟透後撈起，瀝干油脂備用。

4.熄火後將油鍋內的殘渣撈除乾淨，於鍋內放入細砂糖，開小火併不斷攪拌細砂糖防止燒焦，待鍋中的細砂糖炒至呈稀狀微黃色。

5.將作法3紅薯塊倒入作法4油鍋中翻炒。

6.不停攪拌油鍋中的紅薯塊至糖漿均勻沾裹住地瓜塊後熄火。

7.快速撈出作法6紅薯塊放至盤中。

8.趁熱將紅薯塊分開避免沾黏，待糖漿冷卻後即可食用。

拔絲完美4大技巧

技巧1

食材要趁熱沾裹糖漿，才能順利讓糖漿附著上去，所以將食材炸熟後要迅速煮製糖漿喔。

技巧2

紅薯或芋頭這類食材，由於水份少、澱粉質高，也不易變形，所以可以不必沾粉就下鍋油炸。

技巧3

適合拔絲的食材以不易滲水、質地較紮實的蔬果較佳，否則湯湯水水，可是沾不上糖漿，且太鬆散的食材拌炒時也會變的碎散。

技巧4

在拔絲地瓜盛盤之前，盤面可以先均勻塗抹上薄薄一層油，這樣可以避免糖漿冷卻厚沾黏在盤面上。

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