常吃精白米，易得「腳氣病」？這次還真不是謠言

常吃精白米 ,易得「腳氣病」?這是真的嗎？想必一定有不少人會覺得這又是危言聳聽。小編剛知道的時候也是嚇了一跳，可是……

這次，還真的不是謠言！

「腳氣病」和「腳氣」不是一回事兒。腳氣，又叫「足癬」，是一種皮膚傳染病，由真菌在腳趾間感染而引起，表現為腳趾間或足底皮膚瘙癢，有丘疹或水泡等。腳氣病，又叫維生素B1（硫胺素）缺乏病，是常見的營養素缺乏病之一，它是一種累及神經系統或心臟的疾病，常見癥狀有：下肢無力、肌肉酸痛、疲勞、心悸等。

精白米缺少維生素B1

人體所需要的維生素B1隻能從食物中獲得，穀類（稻穀、小麥、大豆、高粱等）是維生素B1的重要來源。河南省營養學會理事長、河南省疾病預防控制中心副主任、主任醫師張丁說，在中國居民膳食寶塔中，穀類位於最底端，占的比例是最大的，是我們的主食，但現在我們的主食卻存在營養短板，為什麼呢？因為，現在的穀物加工過於精細。以精白米為例，要生產出好吃又好看的大米，需要多道繁瑣的工序，在這個過程中，大米中的B族維生素、膳食纖維、礦物質等營養素大量流失。所以，經常吃精白米，容易導致維生素B1攝入不足，進而引起腳氣病。

吃米方式不當也容易得「腳氣病」

信陽人吃米，喜歡先把米在水裡煮到七成熟，撈出來再蒸，米湯都餵豬了。張丁說，這種吃法很不好。因為B族維生素易溶於水，都在米湯中，從水裡撈出來的大米幾乎已經不含B族維生素，長期吃這樣的大米，很容易造成維生素B1缺乏症。建議在鍋內放碗蒸或直接在電飯煲內加水蒸，以減少B族維生素的流失。

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吃糙米 避免維生素B1缺乏

日本明治年間，腳氣病在日本陸海軍部隊之間一度流行，日本政府嘗試各種方法都收效甚微，後來發現吃糙米的效果非常好，這是因為糙米只磨去最外層的穀殼，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，保留了豐富的維生素B1。另外，糙米中還含有膳食纖維和微量元素等營養素，是最有發展潛力的全穀物食品。不過，糙米的口感比較粗，這也是很多人明知糙米有營養，卻依然望而卻步的原因。所以，把糙米和精米搭配在一起（兩種米的比例自由掌握），按照蒸米飯的一般方式蒸熟（又叫糙米飯）即可。這樣既保證了營養，又增加了口感。需要注意的是，維生素B1並非只有糙米中含有，小米、玉米等穀物以及瘦肉中也含有。

所以，遠離腳氣病，一是要少吃精白米，多吃糙米等全穀物。二是吃大米的方法要恰當。

統籌：劉曉蓮

編輯：路歡歡

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