鹹鴨蛋放很久還能吃嗎 怎麼腌鹹鴨蛋不臭

在中國大部分地區，端午節都有吃鹹鴨蛋的傳統，但很多人反映市面u>蝦芏嘞萄嫉岸際淺艫摹Ｄ敲strong>鹹鴨蛋放很久還能吃嗎？一起來看看。

一、鹹鴨蛋放久了還能吃嗎

鹽腌是中國很傳統的一種保存食物的方式，通過殺菌可以延長食物的保質期，那鹽腌制的鹹鴨蛋放很久還能吃嗎?

這主要處決於存放的溫度，如果在煮後末受到污染的情況下，(即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封)

1、在攝氏10度以下可以放20天左右，

2、在20度以下可以放10天左右，

3、在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。

4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。

二、鹹鴨蛋放臭了還能吃嗎

熟鹹鴨蛋放久了有點臭，不能吃了。

鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌症。 裡面發臭的成分是硫化氫(H2S)，是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。

三、鹹鴨蛋的腌制方法

1、裹泥法

這也是最常見的方法。

將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。

也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

2、水腌法

將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。

3、麵糊腌製法

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

四、鹹鴨蛋怎麼腌不臭

鹹鴨蛋為什麼臭呢?原因主要是下面幾種：

1，蛋本身是臭的;

2，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度;

3，鹽不均勻，蛋的局部沒有達到殺菌的濃度 ;

所以想要腌鹹鴨蛋不臭，不管你是哪種腌制方法，記得一定要保證，腌制過程中不能有生水，鹹鴨蛋本身也需要均勻 塗抹足夠的鹽才行。

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