梅菜扣肉有什麼起源 告訴你梅菜扣肉的傳說

據說北宋時期，蘇東坡在惠州當官的時候，特地派了兩位名廚去杭州西湖學習廚藝，兩位名廚學藝有成之後返回了惠州，蘇東坡就讓他們模仿杭州「東坡扣肉」，用梅菜做成了「梅菜扣肉」，做出的梅菜扣肉味道鮮香可口，肥而不膩，受到惠州人民的喜愛，隨後，這道菜逐漸變成了宴席上的經典菜肴之一。因此可見，梅菜扣肉起源於廣東惠州，屬於粵菜。

介紹完梅菜扣肉的起源，就來教教大家如何做這道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅乾菜，蔥白，生薑片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，雞精。先將五花肉洗乾淨，切成正方塊，同時把梅乾菜用溫水泡二十分鐘。燒一鍋開水，放入切好的五花肉，並加入蔥白，料酒，生薑，煮四五分鐘。然後撈出五花肉，在五花肉表面都均勻抹上生抽，使其上色。接著起一個油鍋，油溫升高後放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可撈出放入涼水中(有冰水更好)。

五花肉冷卻之後，將其肉皮向下，慢慢切片，盡量切薄一點，不管切的好不好看都不會影響味道。將切好的肉片整齊地砌在一個盆里，一般會從左到右砌，把多餘的肉片放到最上面。泡好的梅乾菜務必要多衝洗幾次，因為梅乾菜含沙子很嚴重，把洗好梅乾菜榨乾水分以後均勻鋪到剛碼好的肉片上。拿一個乾淨的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，雞精，五香粉攪勻，把調好的汁慢慢均勻地淋入梅菜扣肉的盆中，最後將梅菜壓一壓，梅菜不要太過濕潤，壓一下有汁水出來就剛好，調好汁後腌制兩小時。腌好的梅菜扣肉，用錫紙蓋上，蒸的時間為一個小時到一個半小時左右。蒸好以後，找一個比蒸扣肉的盆大一圈並有一點深度的盤子，把盆倒扣在盤子上，然後一個勁翻轉過來。翻轉過來，肉就會在梅菜之上，再撒上些蔥花或者香菜就能上桌啦。【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！