想不開了，除了安眠藥還有自釀葡萄酒

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自從爸媽會玩微信，我們的朋友圈還有和爸媽的聊天框就成了各種「震驚體」的重災區。

今天還是「你知道嗎？……」明天就變成了「超過三千萬的中國人不知道的事實」。

媽媽天天發給你的是「注意！年輕人容易致癌的十件事」，爸爸沒事會把「這件事都驚動了美國總統！」轉給你。

不過有些帖子他們總會不約而同的轉給你，比如你今天吃了一個麻辣燙，明天手機就會收到「你知道嗎？最容易致癌的十大食物！」放心，裡面肯定跑不掉你昨天吞下去的那碗麻辣燙。

而當你回到家，媽媽會向你普及外面餐館如何鑒定地溝油，爸爸會告訴你少吃外賣多做飯因為外賣的食品不幹凈。

確實，在食品問題越演越烈的今天，家常小味好像已經成了人們味蕾和胃安全的最後皈依，只要有食品能打上純天然自家製作的標籤，往往供不應求。

聞風而來的各種美食大V，食譜APP緊追這場潮流不斷發布很多曾經廣受歡迎的街邊小食的製作方法，點擊者無數。

太多的新聞報道，各種專業非專業的研究，無不向我們傳達著——手工製作，更安全，更放心！

作者是Jeannie Phan

在我們還稍有疑慮的時候，我們父母那輩，往往會更加篤信。因為曾經他們的成長中，因為經濟的問題更多的食物都是自家製作的，那時候就沒有出現過現在這麼多的各種疾病。

其實長輩們剛接觸到網路不久，在信息爆炸的基礎上很容易被許多聳動的標題所吸引，這完全可以理解，畢竟哪怕他們轉給你的各種文章有多麼的不可信，可轉載之下是他們濃濃的關心。

自家製作食物也沒什麼不好，畢竟原來大部分時候他們也是這樣做，只是現在得到了肯定，會更加開心。

可是當我們發現父母們的朋友圈開始大量轉發一些家庭自釀葡萄酒時，卻不得不心生警惕。

相信不少朋友回家過年的時候被各種長輩推銷過自釀葡萄酒吧，一邊向你普及葡萄酒對心腦血管的好處，一邊強調告訴你這是他自己釀造的葡萄酒，純天然，無添加，就是後勁兒很足，酒量不好的喝他自己釀的酒，可是很容易喝醉的。

這話聽起來沒毛病，家庭製作主打就是純天然無添加嘛，可是對於葡萄酒來說，家庭自釀這種無添加真的就一定是好事嗎？

讓我們來看一下葡萄酒的釀造過程中很關鍵的幾個節點吧。

葡萄選取

通常釀酒選用的是香氣更加複雜，甜度更高，水分更少的皮厚籽大的釀酒葡萄，而市場上賣予我們食用並被用來自釀葡萄酒的葡萄，是含糖量較低，皮薄籽小，水分充足的。

用食用葡萄釀酒，就好比把胡蘿蔔插進白蘿蔔的坑，總覺得有什麼不對，雖然都是蘿蔔，但是這不是它該待的坑。

而且葡萄酒的發酵是需要用到葡萄外皮表面的天然酵母菌的，所以所有的「家庭釀酒指南」上都不會告訴你，釀酒需要去皮操作。

可是釀酒葡萄因為知道表皮需要參與釀造過程，所以會很嚴格的把控農藥的量，盡量早和少的使用農藥，並且在釀酒之前一定會做的一件事，就是對採摘的葡萄進行農藥殘留的檢測。

這一點家庭釀造是做不到的，而且對於食用葡萄，通常都是扒去外皮再吃，加上葡萄是一種挺容易招蟲子的植物，所以噴洒農藥那叫一個無所顧忌。

往往買回家，吃之前都會拿鹽水或者麵粉水清洗很久，然後去皮食用。

可是用到釀酒上，哪怕之前你清洗再久浸泡再久，在釀製的過程中，皮和果肉可是要在你的容器里單獨相處更久的，所以勢必把一些殘留的農藥帶進自釀酒中。

發酵過程中的消毒殺菌

葡萄酒的發酵可不是像很多自釀酒配方上說的那種簡單的酵母菌把糖變成酒精。

在葡萄酒的整個釀造過程中，是需要實時監控，保證溫度等一系列環境因素，並且會根據監控及時的添加硫為葡萄酒消毒殺菌，以避免在發酵過程中產生雜醇，比如甲醇和其他的除了乙醇以外高級醇類。

而我們家庭釀造葡萄酒，不僅只能跟著室溫的腳步走，而且為了保證發酵效果，在發酵途中是一定不會揭蓋消毒的，其實也沒有什麼方法可以去消毒，所以很容易出現有害微生物超標的問題。

所以當你喝到所謂的後勁足的自釀葡萄酒，一定要琢磨一下，到底是因為發酵出了更高的酒精度，還是只是因為雜醇超標帶來的身體劇烈的中毒反應呢？

保存問題

當我們在親戚家被推銷喝他們自釀葡萄酒時，往往會發現，他們要麼是在屋裡陰涼的角落下搬出一個玻璃酒缸，或是從冰箱里拿出一個瓶子。

好像放在陰涼處或者放在冰箱里，就能如同很多別的食物一樣保鮮了。

可是葡萄酒是不一樣的，我們聞之而色變的一些添加劑反而是葡萄酒質量的最好保障。

通常葡萄酒釀造裝瓶的時候，會添加適量的穩定劑——二氧化硫，以保證酒瓶內不會衍生細菌，並使葡萄酒狀態保持穩定，而自釀葡萄酒並沒有條件為酒添加這些，而且對於長期對添加劑抱有警惕的人來說，添加劑就等於不健康。

說到這裡，真的太多曾經為了保證食物質量穩定，從而研發出添加劑的科學家們會哭暈在廁所。

沒有添加過穩定劑的葡萄酒，更容易被氧化變質，因為微生物的繁衍而變酸變質，其實變酸大不了當釀了醋，可是變了質，可是會危害自身健康的呀。

口味問題

總有很多人說葡萄酒不好喝，又苦又澀，自家釀的甜甜的，味道更好。

但是葡萄酒的魅力又怎麼能用簡單的甜不甜，苦不苦來形容呢。

那濃郁的香氣和迷人的味道是隨著釀酒葡萄被種下去的那一刻，開始向我們的味蕾奔來的，一路經過了當地風的輕撫、雨的溫柔，經過了釀酒師帶有魔力的手，經過了發酵時不同的器皿為它添加的芬芳。

喝到我們嘴裡的，是舌尖到舌根的柔順，是從鼻腔的聞，到舌尖的嘗久久不會散去的香。是哪怕已經喝完，還縈繞在唇齒間的猶如香水後調一般的唇齒流芳。

這些都不是自釀葡萄酒那單一的甜味可以給我們帶來的，再說了，特別的甜，是因為釀造時選取的並不是釀酒葡萄，甜度不夠的情況下加了大量糖的緣故。

這麼說來，不過是帶有度數的葡萄汁罷了。

而且葡萄酒幾千年的發展史，無數的釀酒師想法設法研究終生，就是為了將葡萄中的糖分完全發酵，而這麼輕易我們就把糖又加進去了，那些逝去的釀酒師們要是知道了，一定會拿磚頭砸你家玻璃的。

如果你真的喜歡葡萄酒，也想要自己嘗試釀造，希望你在更專業人士的指導下，選擇合適的葡萄和器皿，做好消毒殺菌的工作，在品嘗葡萄酒獨特的風味同時，也為自己的健康多上一層保障。

謝謝你愛葡萄酒。

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