老梁說菜：浙江最新奇的一種豆腐，做出來是綠色的

豆腐娘

關於浙江的豆腐菜肴，在老梁說的杭州、寧波、台州、義烏等地區時也不少提到，或燉或炒，各具特色。今天我們的主題還是豆腐，老梁認為，這是浙江最新奇的豆腐，不但顏色是綠色的，就連名字也較為獨特，這就是今天要說的這道-豆腐娘。

毛豆所做，軟嫩鮮滑

豆腐娘流行於浙江麗水及西南等地，來歷還有個小故事。相傳很久之前，浙西南一個村子裡來了位過路的老人，老人身體虛弱，奄奄一息。村中的村民急忙迎了出來，大家都想辦法幫助老人。有人拿水有人拿飯，可老人只能喝下水，卻氣弱的吃不下飯。村民中有位雷大嫂，找了兩塊石頭，將嫩黃豆磨成了糊狀，在鍋中熬煮熟後餵給老人。不到一會，一大碗就吃了下去，老人的身體有了好轉。後來這種食用方法得到了推廣，因為是做豆腐的前一個步驟，遂叫它豆腐娘。

也有黃豆製作，顏色乳白淡黃

豆腐娘分為兩種，一種是用毛豆，也就是嫩黃豆做的。還有一種便是用的普通黃豆。無論是嫩是老，做出的風味都十分不錯。將毛豆放入石磨中，如用黃豆需提前浸泡。加入適量的水磨成豆腐娘。鍋中放入豬油，下入蒜瓣炒香後倒入豆腐娘及少量清水，斷生後依據口味調味即可上桌。有的地方還會在豆腐娘中加入年糕等一同食用。

豆腐娘是道不錯的早點，同時也是一道輔菜，只有農家石磨磨出的豆腐娘，才有那股獨特的味道。提起毛豆和黃豆，不由得想起幼時問家人，毛豆是什麼，為什麼沒見過毛豆長什麼樣？後來才知，其實哪裡是沒見過，毛豆就是剛長成，未發黃的黃豆罷了。有時想想童年的自己，總覺得離不開家中的廚房，或許跟美食的感情，就是從那裡接下的吧！我是老梁，咱們明天見！

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