新鮮的醬燜排骨，美味到骨子裡

醬燜排骨

主料：排骨 300克；

輔料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒。

做法：

1.準備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，就這樣把裝著排骨的水燒開；這樣能去除排骨內的異味和一些渣滓血泥等物質。當然從涼水開始煮更加容易將排骨里血水等物質煮出來；

3.燒開後將排骨撈出來用流動的水清洗乾淨備用；

4.鍋內油燒熱，再將冰糖放入鍋內炒出顏色，直到冰糖炒出的顏色變得紅亮為止。當然在炒之前最好將冰糖敲碎，不然整個一大塊不易炒入色。再用小火炒糖色，直至冰糖融化為糖水為止。另起鍋燒油，將剁碎的生薑和干辣椒放入滾燙的油中爆出香味；再把焯過水的排骨倒入鍋內和糖一起翻炒一段時間；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨吸收各種調理的味；

6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘；

9.加進豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；

12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。

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