端午節吃十二紅「紅莧菜」

端午前後紅莧菜遍地，這好吃又清爽的菜，也是很多地方端午必須要吃的「十二紅」中的第一個，也是最必不可少的一道菜。莧菜有紅有綠，而此時，必須用紅莧。

俗謂飲雄黃酒可防生疥瘡，吃莧菜可凈腹，土話叫「打浪腸子」。端午節為什麼吃莧菜呢？端午吃莧菜取其生命力頑強之意，也可清熱解毒、除濕止痢。

農曆五月在俗信中為惡月，民間又稱「毒月」，此時氣溫迅速升高，雜菌繁殖，毒瘴滋生，人極易生病。為了應付惡月，安度暑日，民間便在此時食用莧菜，以此防病健身，祛毒辟穢，即所謂「扶正祛邪」。

莧菜盛產於夏季，紅莧菜多生長在雲南、四川等地。根據《本草綱目》的記載：「六莧，並利大小腸。」農曆五月初五正是初夏時節，天氣漸熱，細菌滋生，蚊蟲出沒。而在古人看來，紅莧菜不僅能夠通潤腸道，排出體內毒素，還能趨吉避凶，祈求康健。

端午前後吃些莧菜非常有好處，不僅因為莧菜性味甘涼，還因為它有清熱解毒、除濕止痢的功效。端午節多在夏至後，是一年之中陽氣至盛的時段，也是主氣屬濕的「長夏時節」，人體若被濕邪侵襲，易出現頭暈身倦、胸悶腹脹、食欲不振等情況，而莧菜正是最好的選擇。

大蒜炒莧菜是端午時節隆重推薦的一道菜肴，二者同炒「優勢互補」，是防治痢疾等夏季腸道疾病不可多得的菜肴。

莧菜味道清香甘美，家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會有一股難聞的石灰味。正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然後盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免異味。

1.紅莧菜擇好洗凈

2.切成兩寸長

3.蒜切小一點

4.鍋中倒適量的油，放蒜粒炒黃，

5.倒入紅莧菜翻炒

6.加適量的鹽和生抽調味

7.翻炒均勻後可以出鍋了

8.盛盤。

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