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人間煙火——桑椹

記憶中，春末夏初的江南，一排排的桑樹，綠意盎然。那時幾乎家家養蠶，戶戶種桑，阡陌相連，鬱鬱蔥蔥。

江南人稱蠶為「蠶寶寶」，伺候它要像伺候嬰兒一樣，一天要喂好幾次，所以桑葉也要去採好幾撥，小時候最樂意的就是去採桑葉，順便摘一些桑椹。

在濃密的肥大的桑葉間，桑椹匿著身子，捉迷藏似的，驀地發現一顆，不知道有多高興。

熟透的桑椹，肉厚汁多，咬一口，那紫紅色的汁液會瞬間迸發，驚醒你味蕾的所有感覺，令人齒頰生香。

但是，兒時的我們很少吃到這樣熟透的，因為熟透了可以買個好價錢。

我們吃的更多的是一些青里泛紅硬硬的半生不熟的果子，它還帶著植物特有的青氣，散發著濃郁的酸澀味，提神醒腦，回味無窮。

我們總是在桑樹上吃得不亦樂乎才肯罷休。當然，採桑葉的活是不可以耽誤的。

桑椹，又叫桑椹子，是桑樹的果實，通常有黑色、紫色、白色、紅色和黃色等等。

桑椹全國各地均有出產，但以江浙地區和廣東南海、順德等地出產者為最佳。

桑椹每年四月結果，初熟時味道略酸，口感較差，而以小滿前熟透，色呈紫黑而味道純甘者為最佳。

桑椹以紫黑色為多，白桑椹則主要產於新疆。

兩者營養成分基本相同，但白桑椹的含糖量更高，所以味道更甜，而紫桑椹因其含青花素而呈紫黑色。

| 食療佳品，久服見效 |

桑椹為食療佳品，主要功效在於滋補肝腎，滋陰養血。

《隨息居飲食譜》載：「桑椹，味甘平。滋肝腎，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。」

桑椹久服方能見其補養之功，鮮品不易保存，建議製成桑椹膏或者桑椹酒，以便常服。

桑椹膏製法

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取熟桑椹，不拘多少，用布濾取汁液，文火熬制，入冰糖蜂蜜收膏，每日調服一匙。

熬桑椹時忌用鐵器，因為桑椹會分解酸性物質，會跟鐵產生化學反應而導致中毒。

老年服之，長精神，健步履，息虛風，靖虛火，兼治水腫脹滿、瘰癘結核。

久服，可使鬚髮烏黑，更年期婦女也宜服用。

《詩經·氓》中有一句：「於嗟鳩兮，無食桑椹」，因為傳說斑鳩愛食桑椹，吃多了就會昏醉。

以此用來比喻熱戀人頭腦發昏，後果往往不堪設想。

斑鳩會醉是因為桑椹熟透之後，糖分會發酵成酒精。事實上，桑椹酒有很高的滋補作用和藥用價值。

桑椹酒

能治風濕關節痛，也能治四肢麻痹或局部疼痛。

老年人可加入宣木瓜、五加皮同浸，效力更大。

自製桑椹酒也很簡單，購桑椹子一斤，高粱酒三斤，將桑椹浸入，封口，靜置一月即可飲服。

桑椹汁

| 桑椹雖小，可治大病 |

桑椹也可以用來治療胃腸疾病。

民國滬上名醫、著名養生家陳存仁稱其:「入胃中能促進胃液分泌，調節消化不良；入腸中，能刺激腸粘膜分泌增加，促進腸蠕動」。

因此，桑椹可以用來治療胃弱消化不良，及習慣性便秘。

陳存仁老先生在《津津有味譚》中介紹了兩個治療胃弱和便秘的食療方，具有很高的實用價值，現介紹如下。

胃弱消化不良，主要表現為飲食乏味，每次進食即覺飽脹，通常伴隨噯氣嘈雜，口苦口臭，舌苔厚膩等表現。

久而久之，飲食日漸減少，身體也日漸消瘦。

此病多由飲食饑飽無常，脾胃損傷所致，且通常有宿食留滯。此病治療時，通常先用消導之葯肅清宿食，再用健脾助運之葯調理。

但中藥味苦，往往難以堅持，可以常服桑椹治療。

用法為

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先用通導大便之劑清除宿食，再將桑椹放飯鍋上蒸熟，每日約服十粒，漸漸加至十粒以上。

若見舌苔仍厚膩，可將山楂放入口中反覆咀嚼，片刻後吐出，如此反覆幾次，舌苔即可轉薄。

待舌苔轉凈，再蒸服桑椹，功效更佳。此時再服用米粥等流質，逐漸增加，胃腸功能可恢復如常。

有習慣性便秘者，可常食桑椹子或桑椹醬，有通便功效。

便秘見目赤口苦，頭昏頭脹者尤為適宜。

因其性寒可以清熱。但桑椹所治便秘，其大便必然硬結，而非黏膩不爽，應當注意。

若無鮮品，可取干桑椹15克煎湯，每晚臨睡前服，第一次服用後，未必能通便，可於第二次煎湯時加入番瀉葉3克，待大便通後，即可單用桑椹子，連服數次，可緩解便秘。

另外，桑椹甘寒帶滑，其性潤而下行，因此脾胃虛寒作泄者，勿服。

現代藥理學研究表明：桑椹具有免疫促進作用。桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。

它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。

桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。

有研究表明：花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。

因此近幾年桑椹價格炒的甚高，有一些不良商家，為圖厚利，將顏色不深的桑椹然成紫黑。

如何鑒別？

有一簡易方法可以參考，因桑椹中的花青素遇酸變紅，遇鹼變藍，因此可以浸泡時加醋，若顏色沒有變紅，則為染色。

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網友評論：

「還不錯，是比較基礎的內容。」

「是有關葯食同源與養生保健的，都是常見會吃到的食物。」

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