非常辣的川香麻辣烤魚，你敢嘗一口嗎？

喜歡吃辣的朋友們，肯定都非常喜歡吃川味食品。

今天給大家帶來一款非常香其非常辣的麻辣烤魚

主料：

鱸魚一條（重約1斤3兩）

配料：

土豆1個、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個

調料：

郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜麵醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干紅辣椒1把、紅色小米椒5-6個、花椒粒2大勺、大蒜1.5頭、大蔥1/2根、姜1小塊（約20克）、鹽適量、雞精適量

烤盤墊底料：

洋蔥1/2個（切絲）、香蔥段一小把、薑絲2大勺

腌料：

鹽1/2小勺、料酒2大勺

做法：

1.魚收拾乾淨，在魚身上劃幾刀以便入味。

2.然後沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。

3-4.在魚的兩面分別用腌料抹勻，腌制20分鐘。

5.將洋蔥絲、香蔥段、薑絲均勻的鋪在大烤盤中。

6.將腌好的魚放入烤盤中。

7.烤箱提前預熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。

8.時間到了以後將魚取出（此時魚已經烤熟了，表面上色很理想，下面製作醬汁和配菜，然後將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可）。

9.土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的澱粉，瀝干水分。

10.鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。

11.將大蒜拍松、小米椒對半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。

12.炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香（花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）

13.放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

14.放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜麵醬、醬油，改成小火繼續炒至出紅油。

15.放入小米椒炒至變軟。

16.倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。

17.放入洗乾淨的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調味離火。

18.在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。

19.烤箱預熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。

20.烤好後取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。

溫馨小貼士：

烤魚肉類時，以高溫為佳，可以迅速鎖住魚、肉的水分，使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不幹硬。

這道烤魚的製作關鍵在於醬汁的熬至，濃郁為佳，麻辣口味可根據個人口味適當調整辣椒和花椒的用量，所用的調料中醬料部分都是比較鹹的，所以鹽的用量請酌情添加。

個人覺得香菜可以多放，關鍵是香菜最好放在湯汁中，特別提味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！