舂雞腳？舂茄子？雲南味道就要各種舂！

彩雲之南「食光」之旅

系列之六：舂雞腳

舂雞腳，

你知道「舂」字怎麼讀嗎？

1

在西雙版納的最後兩天，我們去了勐宋的布朗山。

穿越鬱鬱蔥蔥的原始森林，那一路，手機信號處於中斷狀態，正好讓我們有更多的時間看看這裡的景緻。

布朗山比先前的拉祜寨看起來要熱鬧，這裡的居民區建築都很有特色，構造精巧，用色大膽，一路過去都是不重樣的。

就連路邊隨便遇到的小寺廟，都能美的攝人心魂，隨便以它為背景拍張圖，都有大片的既視感。

到達布朗山臻味號茶廠，站在山頭上四處瞭望，聽說，山那邊就是緬甸了。

剛落腳，就有人提議要去勐宋邊境市場看看，買點食材，晚上回來做大餐。

我們幾個人，又馬不停蹄地上車，向邊境市場出發。

在路上，突然還有那麼一點興奮，心裡不住的想：難道我這是要出國了？

2

邊境市場就在村子邊上，很快就到了。

下午的市場是冷清的，入口處有個大橫牌子，用幾國語言寫著「勐宋邊境市場」字樣，旁邊是個大廣場，不遠處是連綿的青山。

山的那邊就是緬甸，當地人說，在地上撿塊石頭隨便一扔，石頭就能出國。緬甸真的就近在眼前了。

這一帶，多是中國人和緬甸人混居，有時你根本無法分清所見的村民到底是哪國人。

勐宋邊境市場和內地的市場沒多大區別。

圍邊的商鋪是賣乾貨、調料和開小飯店的，中間按行壘起的石檯子是早上賣菜的攤位，還穿插著一些賣冷盤的小攤。

市場不大，但是卻讓我們尋到了一道當地特色美食：舂雞腳。

在西雙版納，幾乎什麼都可以拿來舂，舂米、舂茄子、舂黃瓜，而舂雞腳卻是最常見的。

舂米

舂茄子

舂黃瓜

大概是因為西雙版納州地處歐亞大陸東部，氣溫長年偏高，所以當地人喜歡食用涼食，口味以酸為主。

舂雞腳，就是極具代表性的特色美食之一。

3

米醋是一位緬甸姑娘，今年才22歲。

四年前，米醋在邊境市場支了個冷盤攤，生意一直不錯。

舂雞腳，是她這兒最受歡迎的一道主菜。

只見一個大塑料盆里，紅色的小米椒散落在白嫩的雞腳上，紅白相間，顏色清爽的很。

來米醋這裡買冷盤的都是周圍的村民，儘管她是緬甸姑娘，但自打嫁到這兒後，就開始做些小生意，與附近村民都相處的很好。

米醋說，因為是兩國交界處，有不少緬甸姑娘都嫁到了這邊，她們都會說當地話，所以語言不存在障礙。

米醋很賢惠，她的冷盤賣的特別好，尤其是那道舂雞腳，每天下午來買菜的顧客都會順便帶點回去。

關於舂雞腳，米醋也是跟丈夫家裡人學的，她說：別看這道菜簡單，做起來可是很費工夫的。

「做舂雞腳需要先把雞腳用鹽搓揉，入鍋煮過，在舂板中加上魚露、小米辣、大蒜、豇豆、檸檬汁、花生、芫荽、鹽巴、味精，然後用力搗杵直至入味。」

舂雞腳口味酸酸甜甜微辣。

豇豆的清香滲入其中，多了些脆爽；檸檬的酸香是醋代替不了的；小米辣的辣度極高不斷刺激味蕾；魚露特有的味道將這些佐料綜合在一起。

4

跟米醋買了舂雞腳，打算用作晚上的下酒菜。

深夜，一群好友，一筐啤酒，盡情狂歡。

啃著舂雞腳，發現這酸、辣、香、甜早已融入雞腳之中，吃起來乾淨爽口，彷彿感受到了一家人的生活，酸甜苦辣咸盡在其中。

文孫岩岩編 阿寧

關於舂雞腳，你有哪些記憶？

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這是食記君為您分享的第455期匠心內容

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