豆瓣日記：世間的甜

本文作者「小賭」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

旅行有一千種樂趣，最不可缺少的一種是可以隨時停下來喝一杯咖啡或茶的自由。這裡的咖啡當然不僅僅是咖啡。日常生活里的咖啡是主角，精力爆棚地搭救工作間歇中的人。旅途中的咖啡，退後一步成為前戲，旅人啜上一小口，小心臟跳啊跳的等著和甜品的艷遇。

點甜點的過程充滿不確定。最記得倫敦攝政街上的「協奏曲咖啡」，櫃檯的燈光里，櫥窗里的多層蛋糕讓人一看就想結婚。

奶油點心甜餡餅兒，和真假水果彼此呼應，呈現最琳琅的樣子。一下找到合意的是絕不可能的事。就算有誰留下強烈的第一印象，要堅持不動搖，得有極高的定力。本來想吃巧克力岩漿蛋糕，往往端了一個有藍莓覆盆子草莓的水果撻出來，

也有帶著一定要試個新口味的願望而去，千頭萬緒之下，點了永遠不會錯的三重巧克力蛋糕。

有的時候，在櫃檯里點的那一款，到面前倒認不出來了。奧斯陸靠港口有家出名的法國點心屋，櫃檯里的內容，無非蛋糕、奶油泡芙、櫻桃餡餅之流。清潔是很清潔的，就是乾癟疲倦。沒感覺的點了，上來卻完全是另外一樣事物：一方粉紅色覆盆子乳酪蛋糕上，撒上一點點覆盆子果醬，像小心翼翼點著個黃燈籠；東北人叫「姑娘兒」的酸漿果，伴以摜奶油，盤子底用巧克力醬畫個音符，通體撒上香草糖粉，脂光粉艷，眼波流轉的全套功夫，不復剛才的素麵女郎；疲塌的奶油泡芙更是「大變活人」，兩個泡芙上完全裹滿奶油，網格狀澆上巧克力醬，撒糖粉，要以刀叉分解，入口是暖熱貼心，充滿爆破力的溫柔。

筒裝奶油慕絲、巧克力醬、香草糖粉，是居家不可不備的三件寶物，隨時可以變出精美點心。

草莓、櫻桃、香蕉和冰淇淋不用說，普通的盒裝蛋糕，切片，微波爐打熱，加這三件寶貝，立即變身視覺、味覺上的小享受，令天下女子與小人盡開顏。

我不是最愛甜點，也覺得每個好城市裡都該有一家好甜點鋪子。像倫敦的Caffé Concerto，或者像法國的Pascal, 每道點心都如高級藝妓，一語未發就讓君心癱軟，讓人在最絕望的時候也覺得有可以追求的慰藉。這些地方可以盡情發揮混搭和創造力，不必拘泥於什麼民族特色。

走城過鄉的去吃當地的甜食，也大有必要。甜食的同義詞就是放鬆，是一張安樂椅，是地方文化里的神秘花園，就像我們坐火車看到人家的後院一樣。

在許多方面，挪威人還是像上世紀50年代那樣生活。我見過幾個挪威男人，喝咖啡時很節省地從糖碗里揀一塊粗糖吮一吮而已。

周日早餐，或大型節日、社區聚會，最常見的搭配就是咖啡和華夫餅。按照「老祖母」方子做的，麵糊里放大量酸奶油和奶油。軟和的華夫餅抹上本地紅艷的草莓果醬，刨一塊棕色的羊乳酪，捲成一個心型，家常的幸福感。北歐戶外活動很多。比如春夏在森林裡散步，秋天采蘑菇、冬天滑雪，怎麼也要大半天。保溫壺裡帶上熱可可，包里常備巧克力，或一種叫「lefse」的土豆餅卷甜奶油的甜食。在野地里放個泡沫墊子坐下來，用壺蓋裝冒裊裊白氣的熱飲，吃lefse。奶油、肉桂和糖給人的滿足哪裡是冷冰冰的鹹味三明治可比的。

丹麥的酥皮奶黃、蘋果、胡桃楓糖點心，配上熱乎乎香噴噴的聖誕花草茶，讓人一想就覺得冬天的舒坦襲來。歲末都要烤各色聖誕餅乾，豁出去，「不過了」地用黃油、砂糖和奶油，甚至點心裡可不用或只用極少的麵粉。結婚和國慶，要做一種「花環蛋糕」，是用杏仁、糖和面作成一個個圈，有點粘牙，香。

到了巴黎，才給「甜食天堂」四字找到了可以匹配的具體形象：巴黎每一條街上一定都有一個每天供應各色新鮮麵包的麵包店，麵包店附近，一定有一個寵壞味覺的甜點店——是一條街上最早開門的店鋪。同一款酥皮點心，各家味道都不一樣。法國人在黃油、麵粉、糖、巧克力、甜酒、水果、果醬和奶油上的想像似乎是無窮的。

巧克力麵包，是用來做牛角包的黃油酥皮折成小長方枕頭，裡面裹許多小顆巧克力，加熱了吃，更有滿足感。

巧克力伊克萊爾，是一半蘸巧克力的奶油泡芙。

各色奶油點心：輕盈的酥皮之間填充著加了玉米澱粉打稠的奶油，冷藏成型。配熱咖啡，真是雪獅子向火，一秒鐘魂飛魄散，可往往再吃幾口就開始膩。

更妙的是巴伐利亞奶油，連酥皮都沒有。上好奶油以明膠調稠，加甜酒，填入模子，冷藏造型，上碟時澆上濃稠而色艷的覆盆子汁或杏醬，伴新鮮水果。據說是「王之廚師、廚師之王」瑪力.安東尼.卡赫美的創意。各色小杯子裝的慕絲：巧克力慕絲撒肉桂粉，薄荷奶油慕絲配蜜桃。

或煎餅（crepe），澆榛子醬或者酸櫻桃醬，配奶油。充滿空氣感的奶油和舌頭調情一會，盤子就空了，吃了等於沒吃。

要吃實在的，有各種水果餡餅：梨子派、檸檬派、蘋果派和香蕉派。

這主要是吃水果的酸配合黃油麵粉糖的香甜。手指蛋糕蘸烈酒和奶黃、奶油、鮮水果做成的糕點，統稱「夏洛特」（charlotte），也是18世紀大廚瑪力.安東尼.卡赫美的發明。它不用烤，靠在冰箱里過夜造型。夏天吃來清爽無敵，比起冰淇淋又別有豐富質感。

英國人在甜點上的造詣非常有限，造型和味道都讓人覺得發明這些甜點的人也許是個下巴上有鬍子茬的女巫。

驚喜大部分來自布朗尼。可可粉里再加碎巧克力，多多的黃油，少少的麵粉，才有煙韌的質感，嵌入胡桃、核桃等堅果，濃郁的風味在邊緣柔韌的部分，像甜肉一樣過癮。

另一種有「甜肉」感的是聖誕布丁。大量葡萄乾、蜜餞橙皮和蘋果、橙子、檸檬，灑白蘭地，加入少許麵粉、胡椒、肉桂等香料，和棕糖、肥油、麵包糠，以及雞蛋、杏仁碎，在模子里小火蒸7小時。這種以賀歲之名，行清理食品櫃之實的點心，確實是只有英國人才能欣賞。他們有長期品嘗來自殖民地印度的超甜點心的耐糖力，有島國的節儉習慣，有盎格魯薩克森人對食物有吃無類的博愛胸懷，有老底子民族對傳統的崇拜。這基本當糖塔鎮歲的點心，居然也世代流傳下來，還每年有名廚推出創新的方子，讓大家抱著「或者可以入口」的信心一試。

英國點心的奇妙之處在於，一定要配合著那四季都可能有的陰雨寒冷天氣，方能吃到好處。有一年，從倫敦泰特博物館看了特納的畫出來，一月份，濕漉漉的雨後天氣，避入附近的「白天鵝」小酒館，要了熱茶，和一份糖漿海綿蒸糕（Treacle SPONGE )，熱熱的鬆軟香甜的，澆一大團提神的奶黃醬，簡直像個熱被窩那麼舒服。

在蘇格蘭山間路上，就著蒼茫渾厚、開滿刺薊花的紫色群山，如果能有保溫杯里的熱茶，滴點白蘭地，吃上一塊基本由黃油、糖和少許麵粉烤成的小磚頭似的短餅乾（shortcake），還有什麼不滿足呢？

上當最多的，是在義大利的甜食櫃檯前。威尼斯的點心店櫥窗里，陳設著漂亮得不可思議的點心。它乾燥、潔白、疏鬆，像白雪一樣，中間鑲嵌著杏仁和榛子，於是我想像它該是小時候愛吃的上海花生牛軋糖的味道。店家更把它堆出了一定體量，呈現特別戲劇化的造型。我們敲門問味，去試試，一嘗之下，堅硬蓬鬆粘牙，甜得我魂飛天外，好一會兒才元神歸體。

可是它太好看了，我們買了一小塊，莫名其妙地覺得必有些一時看不出來的妙處。過了兩條街，再吃，還是甜甜甜甜。連土耳其那連油炸蜜浸點心都能消受的某人，咬牙吃了一小角，棄之。這就是義大利人的「聖誕布丁」——杏仁糖（Torrone），用蛋白、蜂蜜和杏仁榛子製成。

也許是蛋白好造型，杏仁香口的緣故，義大利有各種蛋白杏仁點心，比如蛋白蛋糕，杏仁蛋白椰子小圓餅（macaroon)。下咖啡最普遍的配置是杏仁餅乾條（biscotti) 或者甜乳酪筒（cannoli），後者是油炸糕餅皮成小圓管，填入以ricotta和Mascarpone乳酪為主，各種方案的配料為輔的餡。

義大利的點心比英國人還會過日子。剩麵包再烤成小餅乾，為了讓點心特別耐放多用糖和蛋白，做麵包多摻點蜜餞就算做乾果蛋糕，用來配茶。提拉米蘇和夏洛特算是表親，但是可能因為少了水果多了隔夜咖啡，便多了點過氣貴族裝腔作勢的勁頭。

義大利熱人用起奶油和黃油來手筆偏小，口味偏甜面點偏細，超市裡賣的餅乾、蛋糕和麵包讓人想起90年代中國產品。事實上，中國人和義大利人實在是像，不但愛吃新鮮，愛吃酸辣的口味象，撞了人不道歉，一大家人在機場坐下來打牌，大呼小叫的理直氣壯也像。

中國人來歐洲，就算吃不慣臭乳酪和一天兩頓的冷餐，一般都能欣賞歐洲重糖重奶油的甜食。歐洲人呢，哪怕娶了中國太太，或者把炒雜碎視為人間至味，也很難欣賞豌豆黃的滑膩，驢打滾的香糯，紅糖粑粑的甘甜，桂花酒釀小湯圓的俏皮。

中國人而有一口甜牙齒，那還真是有吃遍天下的口福。不過許多定居國外的中國人，哪怕已經做得一手好西點，還是依賴著當地中國城的點心店：綠茶紅豆蛋糕、菠蘿包、奶黃包、煎堆、豆沙包、叉燒酥、蟹殼黃。如果說這是因為小時候養成的口味，可為什麼在國外生的第二代也沒來由地熱愛豆沙包、蛋卷、糯米糍、湯圓呢？ 最可能的解釋，流淌中國人血液的傢伙，畢竟是喜歡五穀雜糧那淳樸實在的甜啊。

(全文完)

本文作者「小賭」，現居Oslo，目前已發表了22篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「小賭」關注Ta。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！