4道消暑解乏的下酒菜，周末在家輕鬆做

今天周五，哈妹與你相約《下酒菜》。

馬上就到端午節啦，天氣也越來越熱，這個時節最適合和朋友們擼串、喝酒、吃小龍蝦了。今天，哈妹給大家做幾道夏天必備的下酒菜吧，讓你喝的痛快吃的爽，不知不覺多喝好幾瓶酒呢，快來跟哈妹學學做法吧。

牙籤牛肉

配料:

牛肉350克到400克、姜一塊、蒜瓣3瓣、小米辣椒4個、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽適量、澱粉（生粉）適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、白芝麻（熟）適量、食用油

烹飪步驟:

1.準備材料洗凈備用。

2.牛肉切成薄片。

3.切好的牛肉，放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽，生粉拌勻，最好加入適量食用油拌勻腌制15分鐘以上。

4.腌制牛肉的時間，我們準備好姜蒜辣椒切碎備用。芝麻是提前烤熟的。還有孜然粉和辣椒粉。

5.把腌制好的牛肉用牙籤穿好備用。

6.鍋里倒入足量的油，油溫燒到七成熱時倒入穿好的牙籤牛肉炸1分鐘。

7.一分鐘後，撈出瀝干油分備用。

8.鍋里留少許底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。

9.然後倒入牙籤牛肉炒均勻。此時可嘗一下，如果太淡可再加入適量的生抽拌勻。

10.然後再加入辣椒粉、孜然粉拌勻既可關火，出鍋前撒入熟芝麻即可。

11.來一張成品近拍。

12.成品圖

菜譜小貼士:

1油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。

2.辣椒的用量依個人口味而定。

麻辣香酒鬼花生

配料:

花生200克、食用油適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖1勺

烹飪步驟:

1.準備食材，花生200克

2.提前泡水2小時，去皮，放冰箱凍幾個小時。

3.準備干辣椒適量，麻椒適量

4.把干辣椒剪成小段備用

5.起油鍋，倒入花生米炸制，小火炸到花生表面金黃撈出

6.鍋內流少許油，放入干辣椒，麻椒煸香。

7.倒入炸好的花生米略微翻炒

8.加入適量的鹽

9.加入1勺白糖，翻炒均勻即可盛出

10.成品

菜譜小貼士: 炸花生是一定要小火慢慢炸，以免炸黑

醬爆小龍蝦

配料:

小龍蝦1斤、油適量、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、胡椒粉半茶匙、姜1小塊、蒜6瓣、大蔥1小節、香菜1棵

烹飪步驟:

1.龍蝦清水養1小時以上，用刷子(牙刷)刷洗乾淨，扯掉蝦腸，用剪刀修剪乾淨。

2.龍蝦用清水反覆洗凈，姜、蒜、大蔥、香菜洗凈。

3.香菜切段，大蔥和姜切片、蒜搗成蒜泥。

4.鍋里油燒熱，放入大蔥片、薑片爆香。

5.倒入龍蝦、加入料酒翻炒，炒干水份。

6.加入豆瓣醬、生抽、胡椒粉翻炒。

7.加適量水、加入鹽大火燒開，蓋蓋小火燜煮15分鐘至20分鐘。

8.加入蒜泥、大火收汁(別收太幹了)。

9.盛入盤，放上香菜、即食。

菜譜小貼士: 龍蝦大火收汁時，別收太幹了，剝開龍蝦吃的時候，還可以蘸著湯汁吃，味道超美味了。

肉末蓮花茄子

配料:

茄子2個、肉餡50克、干豆腐1張、蔥1根、香菜2棵、米椒3個、蒜3瓣、鹽少許、雞粉少許、糖少許、海鮮醬油適量、香油適量

烹飪步驟:

1.準備食材

2.蔥切絲，香菜洗凈。

3.一大塊干豆腐，鋪平，把蔥絲和香菜靠一頭碼勻。(香菜整棵就行，不用提前切段)

4.由下向上捲起

5.斜切干豆腐卷

6.橫放碼入盤中

7.茄子切條

8.裝入盆中，加水澱粉抓勻。

9.鍋中燒油至6、7成熱時下茄子炸制(茄子剛下鍋時，小心油嘣，因為有水澱粉)

10.炸至金黃色，撈出備用。

11.蒜拍碎切塊，米椒切塊。

12.鍋中留底油，下肉餡炒至變色，加蒜塊。

13.加海鮮醬油，糖，炸好的茄子翻炒一下，加一碗水。

14.大火燉制，加鹽，雞粉，水澱粉，收汁。淋香油，加米椒。

15.裝入盤子中間，上面撒蔥絲即可。

菜譜小貼士: 炸茄子時一定要小心油嘣，加水澱粉是為了讓茄子炸制過程中，表皮形成一薄膜。

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