20年、24小時、500多號人，竟只為幾兩的一塊肉！

「服務員！來分燒汁蝦！快點！等半天了！」終於排上號的顧客剛進門，點燒汁蝦的聲音就如炸雷般傳了進來，也不管服務員聽見沒，就直奔到空座位上一屁股坐定，看著旁邊桌子上的燒汁蝦，眼睛再也挪不開了。。。。

「哎！好嘞！您先坐，馬上來！」服務員忙的腳不沾地，老半天才回一句，扭臉就鑽進後廚，「孟師傅，快點了！這都不趕趟了！。。。。」

「哎哎！好好好，跟他們說馬上就好，馬上好哈。。。」孟師傅一邊應著話茬，一邊不停地攪動著鍋里的蝦子，滿臉通紅。。。

此時此刻，燈火通明的小店外面，排著隊的顧客百無聊賴的拉著家常，年輕一點的玩著王者榮耀，一起排隊不管認不認識，都一起組個隊，開個黑：座無虛席的大廳里，賓主盡歡，人聲鼎沸。。。

這是濟南洪家樓，美腩子燒汁蝦第一家店開張，算上大師傅老孟，店裡一共才五個人。

二十年擴張十幾倍

20年的時間，這家美腩子燒汁蝦遍布全國，員工人數更是擴大了100倍。當然為了達到足夠滿意的效果，前前後後，美腩子燒汁蝦的總部為每一家美腩子燒汁蝦的店都出了裝修圖紙，以及經營方案和培訓。

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孟師傅也到了總部，主要的功夫還是做燒汁蝦，一道美腩子燒汁蝦做了20多年，如今看一眼蝦子就知道燜的時間夠不夠，聞一下就知道鹵的料是不是恰到好處。對於美腩子來說，像他這樣的老廚子團隊，那真是千金不換的寶貝疙瘩，要沒這些老廚子和他們手上的燒汁蝦，美腩子能不能順利發展到今天這格局，還真不好說。

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要說一道招牌菜帶火整個店，近兩年在濟南是挺流行的，做烤鴨的，做面的，做魚的一隻手數不過來。但是隨便一問都知道，這可不是輕鬆地活計，這招牌菜要是拿不出手，指不準連招牌都得砸了。不過，這美腩子的燒汁蝦，那真是一座20年，招牌不僅沒砸，還越來越響，這就值得一琢磨了。

一切從選材開始

但凡優質的餐飲，在食材的把控上都盡量嚴格，也更願意接受價格略高但是有品質保障的品牌食材，美腩子也不例外，作為招牌菜的核心食材蝦子，要求更高，不只要高質量，還得要外形好看的。

24小時做一份燒汁蝦

燒汁蝦全都達標了才能開始加工。先用涼水泡6小時去蝦線，再用熱水煮上30分鐘儘可能的去除雜誌和浮沫。這些前置工作完成了，才能開始油炸，炸好了再加各種大料滷製，這又是6個小時。等滷製完成，為了保證蝦子入味，還要進行長達12小時的燜制流程

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在這長達24小時的製作全都按照標準完成後，大廚把蝦子盛入事先擺好的砂鍋中間，均勻的澆上一層汁，這「香氣撲鼻，味透肌里，肉爛皮酥，肥而不膩」的蝦才能端上餐桌。

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不要暴富，要做百年老店

相比於20年前，美腩子燒汁蝦已經是濟南叫得上號的餐企了，無論是環境還是菜品，都經過了好幾輪升級，但是客單價一直沒敢提，美腩子的總經理說：「我們做的是快餐，優質平價足量是根本「只是出於這個原因，國八條以前，高端商務宴以反常的高利潤大賺特賺的時候，美腩子忍住了沒有跟風，還是按部就班的細水長流

這不是做大做強的方法，但這是做百年老店的路子。把招牌菜做到極致，做好顧客基礎，放慢步伐走好每一步，美腩子燒汁蝦已經走好了百年老店的前20年，後面還有80年，祝一路順風。

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