既補鐵又救姨媽，紅糖真的比白糖好嗎？

作者：吳艷

本文授權轉載自丁香食堂（ID: DingXiangShiTang），

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歲月是把造豬刀，離不開這四大幫凶:

糖、湯、躺、燙

作為頭號幫凶的糖慢慢進階為很多種類，譬如紅糖、白糖、冰糖、綿白糖等。

價格不一樣，長得也不太一樣，營養上到底哪個最好呢？

別著急，堂主這就來說。

一.

紅糖、白糖……分不清

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

其實，無論是紅糖、白糖、冰糖、面砂糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。

只不過，隨著製作工藝的不同，也就進階成了不同的樣子，一般來說，分為兩種。

1. 紅糖

處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。

2. 白糖

在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。

通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。

這裡不得不提傳說中「冰糖降火、白糖上火」的傳言，同一個東西，只是帥丑的不一樣，哪裡會有不同的功效啊……

二.

紅糖比白糖貴，更營養嗎？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

去過超市的都知道，紅糖比其它糖都貴，不知道的還以為糖也搞歧視，但是

古道熱腸

熱愛推銷的售貨員一定會掰著指頭給你細數紅糖的 108 種功效……

從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗里的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。

而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了。

但是啊！5 毛錢確實比 1 毛錢多，但在面對買房買車的時候，沒啥區別啊。

而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。

至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴，從工藝上來說成本是要低的，但它不想白糖那麼常用，銷量小，導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。

說到這裡，一定會有鄉親表示無法接受，那些年流傳的紅糖的功效難道都是假的……假……的……嗎？

三.

糖紅是非多

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不得不承認，紅糖雖然營養價值不高，但流傳的那些神奇功效確實不少。

1. 功能性紅糖

市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，其實，不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁，還不如就著甘蔗吃棗呢，味道更好。

2. 紅糖補鐵？

鄉親們啊喂！紅糖含鐵量少，這種鐵的吸收率還低，對於改善貧血意義不大，猛吃紅糖，血沒補上來，肉倒是長得很快。

3. 大姨媽救星？

姨媽痛的時候，一杯溫熱的紅糖水下肚，確實感覺很好。

但，科學上並沒有確鑿的證據證明紅糖可以治療痛經，想要舒服點，喝萬能的白開水也是可以的。

四.

糖用對了，烹調風味更佳

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糖用對了，烹調風味會更好。

白糖：雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。

紅糖：帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。

冰糖：口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。

綿白糖：顆粒小，比白糖更甜，也更易溶於水，一般飲品、點心和其他糖製品添加中比較常見。

五.

糖每天吃多少好？

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糖不能多吃，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。

《中國居民膳食指南 (2016)》首次對添加糖攝入量進行了限制：

每日不超過 50 克，最好限制在 25 克以內，這裡說的糖包括紅糖、白糖、冰糖和綿白糖……

鄉親們，可得悠著點吃啊。

丁香食堂是丁香醫生旗下的營養科普平台。這裡有貼心實用的飲食建議，有探索食物真相的闢謠文章。來這裡，做一個有智慧的吃貨。

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