豆瓣日記：火爐火

知識 05-27

本文作者「黃油老虎餅」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

俺也想吃煎蛋

在哈爾的移動城堡里，除了哈爾，最讓人想偷回家的，大概是卡西法和它的爐台吧。

為了截這張圖片不小心又看了一遍電影

按照森佩爾定義的建築四要素的理論來看，哈爾的移動城堡中的火爐簡直是火爐作為建築精神要素的典範：既可以煮飯，又可以燒洗澡水，還能驅動城堡行進，以及承擔深夜聊天知心小弟的功能。其實際內核，哈爾的心臟，也對應建築內部精神核心的這一定義。

對於大部分的城市居民來說，火爐這個話題太過遙遠。但是在許多區域中，尤其是在尚處於前工業化階段的鄉村裡，火爐卻的確是住宅中的核心。

佤族民居中的火塘，老奶奶特別炫酷

滄源山區里佤族傳統家中的主火塘，木框填土，下部由彎曲的樹枝兜住卡在地梁中。火塘位於住宅的中心，承擔烹飪及取暖的功能，生活起居社交全部圍繞火塘進行，晚上全家人就睡在火塘邊上。火塘終年不熄，家裡的主婦或是老人則成日坐於火塘一側烤火喝茶。薪柴的中間放三角圈用於煮飯或燒水，火邊有時放有烤苦茶的小罐子，茶中的的espresso，客人來的時候會連同檳榔一起端上。在傳統規矩里，只有特別親近的客人可以圍坐到主火塘一側與主人喝茶。近年規矩則大有變化，我們厚著臉皮闖入時，佤族阿媽也直接讓我們坐在主火塘邊上。大多佤族老宅中的入門處客火塘已經被棄置了。

Lamet人民居中的火塘

寮國北部Lamet人的火塘則更為簡單，直接使用木板圍出一個盒子，堆上紅土就成。當地的炎熱氣候使得火塘僅僅被作為烹飪燒水使用，於是火塘也常常偏於房屋一角。有些村落慢慢開始將火塘從住宅中剝離，在主住宅一側加蓋一個小棚子，做廚房和餐廳使用。畢竟在年均溫度30度上下的地方，家裡每日烤火還是有點受不住的。

火塘在侗族地區已經開始退化了。清代開始，當地漢官就對於侗民在房屋內建造火塘，並且終年合衣睡於火塘一側，甚至火塘上方架高的厚木板上一事表示非常費解，並且作為開化政策的一種，要求侗民將火塘獨立出來。現在的侗族傳統住宅中，大多保留有單獨的火塘間，作為家庭的核心空間使用。雖然近年來由於柴火灶的普及，大多廚房被移至原來樓下的架空層里，火塘間作為烹飪和用餐空間的作用不在。但是火塘間依然作為家庭核心的象徵被保留下來，在客人來訪時作為客廳使用。冬天的時候家人也圍坐期間烤火。

火塘間和外部公共區域使用的可移動火盆

侗族社區中的社群關係相當緊密。秋天到侗族村落中時，常常可以看到奶奶和爺爺們排排圍坐在鼓樓里烤火聊天。一邊聊天，大家會一邊往火塘中丟各種小樹枝，松果，要是有人帶了紅薯，就會把紅薯埋在火塘灰里，熟了之後在各人間傳遞，大家一起分吃。有一次帶了一大包口香糖坐在爺爺奶奶們中間，於是在傳了一圈後老人家們都紛紛開始嚼起了泡泡 _(:3」∠)_。。。現在許多鼓樓中開始添置了電視，電視大有取代火塘成為鼓樓的精神核心的趨勢。但是天氣冷的時候，就算看不清電視，大家也是還是要坐在火塘邊的。

烤火真的很舒服，完全忘記要調研的和奶奶爺爺烤了一個多小時的火

在奧地利的山區，17世紀伐木工人的在山裡的井干住宅中，使用的也是開放式的火塘，木床同樣圍繞火塘擺設取暖。火塘上同樣使用用於支撐鍋子的三腳鐵架，另外為平底鍋還有單臂的支撐架（雖然沒看懂構造）。屋面上方特別起了小拱，山牆面開排煙洞口，以使煙散出室外。

伐木工人的冬季小屋

在十六十七世紀的奧地利中西部山區，鄉村內還是以大家族式的聚居方式為主。當時有一類被稱為Rauchstubenhaus的多層井干住屋，其建築的核心房間Rauchstube，按直譯而言，可以被認為是煙室。當然事實上和吸煙毫無關聯，這一房間指的的是帶有開放式爐台及麵包爐的主房間。這個房間通常也被作為起居間與餐廳使用，嬰兒的小床和雞籠也會一起放在裡面。

Rauchstube

通常隨著家庭規模的增大，爐台的規模也相應變大。Rauchstube中的爐台通常是由一組複雜的磚構築體組成，除了開放爐台外，爐台後方常常連接小型麵包爐。爐台上方使用三腳架來支撐鍋子。對於需要量比較大的熱水而言，在爐台一側有一根可轉動的支柱，專門用於懸掛燒水的鍋子，使其可以較方便的倒出。

使用中的爐台（圖片來自Local History Museum Rachstube Anger）

在各種意義上，這個房間都可以被認為是住屋中的核心所在。爐台提供熱源和照明，這個空間在秋季和冬季時全屋最舒服的一個場所。因此進餐，烹飪，聊天，照顧嬰兒，縫紉，都發生在這一房間中。當然，這個房間常常也是煙霧繚繞的，爐台的上方傳統上常常掛滿臘肉，因此在烹飪時主婦通常需要相當小心地面上滴落的油脂。

為了解決煙霧問題，通常在Rauchstube門口外會有煙罩，上接木製煙囪，直接伸出屋面之外。由於煙囪效應，室內帶有熱氣的煙霧會從門口這一簡易煙囪中排出。木製煙囪的製作通常需要非常小心，據說傳統村落中因為火星點燃煙囪內壁的事故還是頗為常見的。因此有些區域也會使用編泥煙囪。

房間入口處的排煙罩

在匈牙利平原農村的十七十八世紀的長條形住宅中，中部的入口空間通常也是廚房空間。進門後即是一個開放爐台空間，猛一看還蠻有宗教意味。建築的其他部分，卧室或客廳的牆體，在主人經濟條件不好的情況下，使用塗泥井干牆體，有時也可以是夯土。但是建築的中心，火爐區域則一定使用磚拱砌造，為了防火。除了便利性，將開放爐台設置於住屋中部的最重要作用事實上還是供暖。

右側為開放爐台

這個時候，通過煙道向隔壁房間的陶瓷暖爐供暖的技術已經發展出來了。烹飪和取暖，這兩個功能終於從火塘中被分化出來了。

歐洲中部地區常見的陶瓷暖爐

再回頭來看哈爾城堡中的這個豪華開放爐台。在這一室內開放式爐台中，柴火直接平鋪於爐台之上，在需要烹飪時，使用鐵支架承托鍋具。在非烹飪時間裡，柴火還是會燒著，作為室內取暖的主要熱源。某些特徵與Rauchstube中的開放爐台有點類似，不同的是其半圓煙罩直接覆蓋於爐台之上，應該牆體裡面已經砌築有煙囪了。而爐台邊的掛大鐵鍋的木架，則是與Rauchstube中的幾乎一樣，唯一的BUG是，按照鐵鍋的這個高度，好像沒有辦法轉到爐台上誒。

據說取材地有法德邊境小鎮和羅馬尼亞的海邊小鎮。由於法國區域在16，17世紀開始後壁爐就成為了較為普及的室內取暖做法。因此這個爐台大約是羅馬尼亞地區的傳統也不一定。