老梁說菜：一個只有五千人的小鎮，隱藏著全溫州最美味的鴨子
懷溪番鴨
溫州沿江靠海，甌菜的大菜和民間小炒處處都有著江海水產的身影。平時的小吃中，也少不了用河蝦、雜魚等調味提鮮。而提到鴨子，很多人可能覺得有些陌生。在一個人口只有五千多的小鎮中，卻隱藏著全溫州最為著名且美味的一種鴨子，這便是今天要說的這道懷溪番鴨。
番鴨鴨肉緊緻細嫩
懷溪番鴨是鴨子的一個品種，古時番指的是外國，故而聽名字便可知，番鴨即是國外引進的品種。這種鴨子體型較大，肉質細嫩，脂肪較少，味道鮮美。在懷溪鄉已經有100餘年的養殖歷史。因為好吃又不愛得病，幾乎家家戶戶都會養上幾隻。後來經濟發展了，許多人來懷溪欣賞風景，帶動了烹制番鴨這一產業。剛開始只是農家製作，而後逐漸形成規模和品牌，讓遊客從單純的賞景，改變成了吃番鴨，賞美景。
土灶柴鍋方為正宗
要說番鴨好吃，倒是真有著一套秘方，不給過秘方不在調料，而是在原料。首先鴨子是懷溪番鴨，其次所用的水必須是山泉水，甘甜清冽。就連去腥增香的酒，也得是用山泉水所釀製的紅曲黃酒。最後要說的便是這柴火，懷溪鄉依山傍水，燒鴨子有多用土灶，土灶所用的柴則是山上的馬尾松，燒出來有著獨特的香氣。
其實做法上倒是沒什麼獨特的，農家土灶柴鍋。鍋中倒油炒薑片與鴨塊，稍干後倒入黃酒、鹽等調味，再炒至見干後兌入燒開的泉水，蓋上蓋子煮制。中途放入鴨血、鴨雜等，待香氣飄出後即得。好料、土做法是懷溪番鴨唯一的秘訣，這個雖然是獨一無二的，但多少也限制了這道美食的流傳。所以想要嘗這個味，還需要親自來一趟。我是老梁，咱們明天見！
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