排骨又有新花樣！好吃到讓你說不出話~

【美味烤排骨】

主料：

排骨(500g)、洋蔥(半隻)、青椒(一個)、紅椒(一個)

調料：

耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3塊)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)

小竅門：

烤的時間要根據排骨

的大小來決定，腌制太短時間不會入味，放冰箱能夠更好的入味。

【普洱茶燉排骨】

主料：

肋排(500g)

調料：

普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

小竅門：

若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。

【話梅排骨】

主料：

排骨(400克)

調料：

話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

小竅門：

1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；

2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色；

3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟；再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

【荷葉糯米蒸排骨】

主料：

荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)

調料：

A腌肉料：香蔥(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：薑絲(少許)、A腌肉料：耗油(1湯匙)、A腌肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白鬍椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量)

小竅門：

1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒（咸屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香）
2、如果包迷你版，可以減少蒸制時間，不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極了

【蒜香排骨】

主料：

排骨(300g)

調料：

蒜(1瓣)、姜(2片)、小蔥(1根)、花椒粉(1茶匙)、澱粉(0.5湯匙)、耗油(1湯匙)、食用油(1湯匙)、鹽(適量)

小竅門：

1、排骨腌制前拭乾

水分，腌制時間不少於2小時；
2、喜歡干香口感，烹飪時間可設置為15分鐘。

【鹽水排骨】

主料：

整根豬肋排(6根)、花椒(1小勺)、鹽(1小勺)、大蒜(5瓣)、陳醋(1大勺)

調料：

蔥姜(適量)、八角(2粒)、清水

(適量)、醬油(2大勺)、白糖(少許)、蔥花(適量)、

香油(少許)

小竅門：

1、排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最「山東」，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

【東北醬骨頭】

主料：

排骨(500G)、大骨頭(適量)

調料：

榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小節)、老抽(2勺)、干黃醬(1勺)

小竅門：

1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等。
2、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，就不用再飛水了，飛水容易損失肉味。
3、燉醬骨頭要放干黃醬，這樣味道更為濃郁。

【香酥排骨】

主料：

肋排(500克)

調料：

生薑(1塊)、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)

小竅門：

復炸時最後一次火大點，可以把排骨裡面多餘的油逼出，還可以上色，外皮更脆！

【孜然排骨】

主料：

排骨(400g)、青尖椒(5g)、紅尖椒(5g)、蒜(5g)、蔥(15g)

小竅門：

炸排骨，下鍋油溫

不宜

太過高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟後轉大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上，連續淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影響口感的香脆。

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本文轉自一心堂，特此感謝。

新媒體編輯：姜潔冰

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