「和尚頭」，小麥中的極品，麵粉中的王子！

最新 05-27

很多人都知道茅台是酒中的極品，但不知道小麥中的極品是何品種，其實小麥中的極品是生長在旱沙地的「和尚頭」小麥，「和尚頭」面風也是麵粉中的王子！

綠色、健康、勁道、是吃貨的最佳的選擇。

「和尚頭」是生長甘肅中西部的一種無芒iaom傳統小麥良種。「和尚頭」的麵粉，因雪白精細，柔韌筋條大，下鍋不爛，吃起來味香耐嚼而在中西部地區聞名遐邇。因沒有麥芒，像和尚的頭沒有頭髮一樣，故名和尚頭。其特點是耐旱、抗澇、無污染，內含人體所需的蛋白質等多種營養成份，做出的面食麵筋高、口感好。「和尚頭」耐旱、抗病、無污染，內含人體所需的蛋白質等多種營養成分，麵筋高、口感好。相傳明、清時期曾作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽。

「扯在手裡千條線，下在鍋里團團轉，撈在碗里蓮花瓣，吃進嘴裡嚼不斷」，這就是對「和尚頭」抻面的讚歌。

和尚頭小麥

相傳明、清時期曾作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽。民間用「和尚頭」小麥麵粉做「長壽麵」，燒制的「燒鍋子」是甘肅中西部地區人民喜愛的食品。居史料記載「元末，饑荒嚴重，人民死亡流離，土地大部荒蕪，無人耕種。」「明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肅庄浪衛等地出現荒地墾壁，粟麥有獲，米價日減，每石至500文的景象。」

「和尚頭」小麥是當地人民群眾在糧食作物栽培生產過程中，經過長期選擇培育而成的優良品種。它具有耐旱、耐寒；苗硬、透砂土力強、不窩芽和口緊，不掉籽粒等特點。「和尚頭」小麥具備極強的抗旱、耐瘠薄、耐鹽鹼性能。在土壤含水僅有5％~10％的極乾旱土壤上，也能開花結實，土壤含鹽量不超過0．3％時，生長正常。這些特性，完全適應秦王川里乾旱少雨，多風沙，乍寒乍熱的氣候和土質條件。由於「和尚頭」在種植中，基本不施化肥、農藥，所以無污染，是地地道道的無公害綠色食品。

據省農科院、甘農大測定，「和尚頭」小麥千粒重35克，麵粉白度74．81％，偏黃度15.9%，粗蛋白含量16．02％。黑石鄉的白坡、大橫、石青等地的「和尚頭」粗蛋白含量18．54％，賴氨酸含量0．54％，乾麵筋含量13．9％，濕麵筋37．05％，沉澱質29．8％。與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2~4個百分點，賴氨酸高出0．1~0．2個百分點，麵筋含量高出4~5個百分點。「和尚頭」屬硬質小麥，咬斷麥粒，茬口呈玻璃質狀，硬度達14．9，也高於其他小麥。「和尚頭」小麥粉質較細、砂，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是做拉條子、饅頭的最佳原料。20世紀70年代，中國科學院院長郭沫若先生陪同柬埔寨賓努親王到蘭州郊區訪問，村民用「和尚頭」面製做製做的漿水長面招待，受到郭沫若、賓努的高度讚譽。