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「和尚頭」,小麥中的極品,麵粉中的王子!

很多人都知道茅台是酒中的極品,但不知道小麥中的極品是何品種,其實小麥中的極品是生長在旱沙地的「和尚頭」小麥,「和尚頭」面風也是麵粉中的王子!

綠色、健康、勁道、是吃貨的最佳的選擇。

「和尚頭」是生長甘肅中西部的一種無芒iaom傳統小麥良種。「和尚頭」的麵粉,因雪白精細,柔韌筋條大,下鍋不爛,吃起來味香耐嚼而在中西部地區聞名遐邇。因沒有麥芒,像和尚的頭沒有頭髮一樣,故名和尚頭。其特點是耐旱、抗澇、無污染,內含人體所需的蛋白質等多種營養成份,做出的面食麵筋高、口感好。「和尚頭」耐旱、抗病、無污染,內含人體所需的蛋白質等多種營養成分,麵筋高、口感好。相傳明、清時期曾作為貢品,供皇室家族享用,在西北地區享有較高的聲譽。

「扯在手裡千條線,下在鍋里團團轉,撈在碗里蓮花瓣,吃進嘴裡嚼不斷」,這就是對「和尚頭」抻面的讚歌。

和尚頭小麥

相傳明、清時期曾作為貢品,供皇室家族享用,在西北地區享有較高的聲譽。民間用「和尚頭」小麥麵粉做「長壽麵」,燒制的「燒鍋子」是甘肅中西部地區人民喜愛的食品。居史料記載「元末,饑荒嚴重,人民死亡流離,土地大部荒蕪,無人耕種。」「明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年),甘肅庄浪衛等地出現荒地墾壁,粟麥有獲,米價日減,每石至500文的景象。」

「和尚頭」小麥是當地人民群眾在糧食作物栽培生產過程中,經過長期選擇培育而成的優良品種。它具有耐旱、耐寒;苗硬、透砂土力強、不窩芽和口緊,不掉籽粒等特點。「和尚頭」小麥具備極強的抗旱、耐瘠薄、耐鹽鹼性能。在土壤含水僅有5%~10%的極乾旱土壤上,也能開花結實,土壤含鹽量不超過0.3%時,生長正常。這些特性,完全適應秦王川里乾旱少雨,多風沙,乍寒乍熱的氣候和土質條件。由於「和尚頭」在種植中,基本不施化肥、農藥,所以無污染,是地地道道的無公害綠色食品。

據省農科院、甘農大測定,「和尚頭」小麥千粒重35克,麵粉白度74.81%,偏黃度15.9%,粗蛋白含量16.02%。黑石鄉的白坡、大橫、石青等地的「和尚頭」粗蛋白含量18.54%,賴氨酸含量0.54%,乾麵筋含量13.9%,濕麵筋37.05%,沉澱質29.8%。與其它品種小麥相比,粗蛋白高出2~4個百分點,賴氨酸高出0.1~0.2個百分點,麵筋含量高出4~5個百分點。「和尚頭」屬硬質小麥,咬斷麥粒,茬口呈玻璃質狀,硬度達14.9,也高於其他小麥。「和尚頭」小麥粉質較細、砂,含纖維少,容易消化吸收,口感好,是做拉條子、饅頭的最佳原料。20世紀70年代,中國科學院院長郭沫若先生陪同柬埔寨賓努親王到蘭州郊區訪問,村民用「和尚頭」面製做製做的漿水長面招待,受到郭沫若、賓努的高度讚譽。

過生日時,家裡的人就會為壽星準備一碗長壽麵,炒一鍋香氣撲鼻的臊子,將下好的長面撈進溫開水的盆內淘一下,撈進碗內,澆上兩勺臊子湯,一碗色香味俱佳的長壽麵就做好了。

和尚頭面做的長面久煮不爛,吃進口中勁道彈牙,吃一口面,喝一口湯,口溢香津,齒留醇美,十分舒坦。

隨著水利事業的迅速發展,「和尚頭」小麥和古老的旱田壓砂技術已經漸漸成為老人們茶餘飯後的話題了,和尚頭面也愈發珍貴了。和尚頭麵粉和麵條馬上就要在壟奢匯平台上線了,請關注我們。

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