夏季清爽冷盤「水晶皮凍」嚼勁十足，關鍵自己做的衛生！

學會做水晶皮凍是一件一勞永逸的好差事，做皮凍時可以在湯里加些肘子或五花肉一起小火慢燉，冷卻後切塊兒就成了老饕們夏日裡最喜歡的清爽肉肉冷盤，水晶肘子、水晶五花肉，任你喜歡。配上自己調好的三合油蘸著吃，好不大塊朵頤、吃得暢快啊！找到家裡最大的一口鍋，一次可以燉上滿滿一大鍋，除了當冷盤直接吃，還可以切成肉靡大小的碎末，包包子、捏餃子時放在肉餡里，這樣做出來的包子和餃子里湯汁會十分豐富，湯鮮油淌，找根吸管插在麵皮上喝湯也是毫不誇張。

多餘的皮凍可以等到冷卻凝結後放在冰箱里冷凍起來，只要想吃包子和餃子了，就提前取出皮凍自然解凍，攪餡兒的時候加進去就可以了。如果是想做今天介紹給大家的水晶肘子，有兩個關鍵點能使做出來的皮凍晶瑩剔透，呈現完美的水晶狀態：（1）肘子要提前用水汆過，仔細地清洗掉上面的浮沫，才不影響熬湯的質地；（2）熬湯的時候，先開大火燒開，然後轉小火熬2個小時，如果用大火熬，出來的皮凍看起來混沌、不清透。

材料：

水晶肘子的材料：肘子1個，豬皮 500克，熬皮凍用的清水2000克（豬皮和清水的比例在1:4到1:5之間都可以），鹽適量，大蔥1根，生薑半塊，花椒和大料各5克，料酒15克。

蘸料：醬油50克，米醋10克，芝麻油10克。

做法：

1．買肘子的時候請賣肉的師傅把肘子剁成幾個大塊，或自己把骨頭剔掉也可以。將肘子放在涼水裡，大火燒開煮3、4分鐘。

2．肘子里的血沫子都煮出來以後關火，撈出肘子放在清水裡仔細地清洗乾淨。

3．用刀去掉肘子中間的骨頭，留下肉的部分。

4．將肘子肉放在容器里備用。

5．將豬皮切成幾大片，然後放在涼水裡大火燒開煮15分鐘後關火。

6．煮好後不要急著取出來，還放在熱水裡。

7．用刀刮掉豬皮的油脂，每刮一片就從熱水裡取一片，豬皮涼了就不好颳了。

8．趁熱將豬皮時切成半厘米寬、3-4厘米長的小段。

9．鍋里倒入2000克的溫水，放入處理好的肘子肉和豬皮。

10．大火燒開後轉小火，用勺子撇去表面的浮沫，加蔥段、薑片、花椒和大料調味。

11．繼續加入料酒，小火慢燉2個小時。

12．2小時以後，加入適量的鹽，關火。

13．將熬好的湯用篩子篩入容器里，留下篩出來的肘子肉也放進湯里。放入冰箱冷卻6個小時。

14．用竹籤子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開水。

15．用手握住容器晃動幾下，皮凍就很容易被扣出來了。

16．自製三合油蘸料：將50克醬油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。將水晶肘子切成塊兒或片，蘸著三合油吃即可。

小貼士：

1．皮凍快速、巧妙、完整扣出來的辦法：即上面步驟圖的13至15，待皮凍完全冷卻凝固後，用竹籤子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開水，然後用手握住容器晃動幾下，皮凍就很容易被扣出來了。

2．熬制皮凍時，豬皮和水的比例很重要，一般豬皮和清水的比例在1:4到1:5之間都可以。加水越少，熬出來的皮凍越有嚼頭。

3．水晶皮凍晶瑩剔透的關鍵：一是肘子要提前用水汆過，反覆地清洗掉上面的浮沫，才不影響熬湯的質地；二是熬湯的時候，先開大火燒開，然後轉小火熬2個小時，如果用大火熬，出來的皮凍看起來混沌、不清透。

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